- Свиняча вирізка на сковороді - рецепти з фото
- Смажена вирізка з цибулею
- Смажена на сковороді свиняча вирізка з грибами і вином
- складові
- Свиняча вирізка на сковороді з гірчичним соусом
- складові
- Медальйони зі свинячої вирізки - рецепт
- складові
- складові
- В'ялена свиняча вирізка
- складові
- Мої зауваження
Привіт дорогі читачі! Продовжуємо розмову про самому ніжному отрубе свинячої туші - вирізки. Ми вже робили вирізку запечену в духовці , А сьогодні з'ясуємо, що приготувати зі свинячої вирізки ще. Буде багато смачного!
Для багатьох з нас пошук рецептів швидких вечерь став справжньою місією! Я відчуваю, що зірвала «Джек-пот», коли мені вдається приготувати вечерю менш, ніж за пів години.
Свиняча вирізка, як же ти хороша в будь-якому вигляді! Мінімум затрат часу на приготування і наші смакові рецептори злітають від задоволення до небес. 
Деякі з вас, дорогі мої читачі, заперечать, що вирізка занадто дорога. Але давайте порахуємо. У нас ціна вирізки на ринку і в супермаркетах в середньому 140 гривень за кіло. Ціна Віденських сосисок коливається від 150 до 230 гривень за кілограм.
У сосиски, навіть самі «пристойні» і дорогі, багато чого можна покласти. М'ясо складніше фальсифікувати. Висновки напрошуються самі - краще готувати свинячу вирізку. Вийде смачніше і корисніше.
Зміст статті
Свиняча вирізка на сковороді - рецепти з фото
Найпростіший і швидкий спосіб приготування - посмажити вирізку на сковороді. А далі - хоч так її їж, хоч соусом якимось присмачити. Смачно буде по-всякому.
Смажена вирізка з цибулею
складові
- Велика свиняча вирізка.
- Дві ріпчасті цибулини.
- Три столові ложки рослинної олії найвищої якості (масло з виноградних кісточок підійшло ідеально).
- Мелені спеції (суміш перців, пажитник (Чаман, уцхо-сунелі), коріандр).
- Сіль.
Як смачно приготувати
- З м'яса зняти сріблясту плівку.
- Сформувати ножем товсті шматки, розгорнувши кожен рукою.
- Посипати м'ясо з двох сторін спеціями, сіллю.
- Скласти в ємність, залити рослинним маслом
- Очищену цибулю нарізати півкільцями, перемішати з м'ясом, залишити на півгодини.
На замітку
Замариновану таким чином свинячу вирізку можна тримати в найхолоднішому місці холодильника дві доби.
- Смажити на розігрітій сковороді по 3-4 хвилини з кожного боку.
- Готувати на малому вогні, помішуючи, ще 5-6 хвилин.
- Дати полежати під будиночком з фольги хвилин п'ять.
зауваження
Подавати зі свіжим хлібом і домашнім томатним кетчупом. Ніяких гарнірів це блюдо «не вимагає»!
Смажена на сковороді свиняча вирізка з грибами і вином
складові
- Одна свиняча вирізка (600-700 г).
- 350 г грибів (краще лісових, але доступні печериці цілком підійдуть).
- Дві столові ложки оливкової олії.
- Три столові ложки вершкового масла.
- Дві середні ріпчасті цибулини.
- Два зубки часнику, очищені і дрібно порубані.
- Одна столова ложка борошна.
- Три столові ложки жирних вершків.
- 125 мл десертного вина (портвейн, марсала, мадейра).
- 250 мл курячого бульйону або води.
- Перемелений чорний перець.
- Дві столові ложки нарубаної свіжої зелені петрушки.
- Сіль.
Як смачно приготувати
- Печериці почистити, нарізати скибочками.
- Зніміть з вирізки сріблясту плівку.
- Наріжте поперек шматками, товщиною 4-5 см, розплющите рукою кожен шматочок.
- Нагрійте в сковороді або сотейнику оливкову олію, розтопіть в ньому одну столову ложку вершкового. Обсмажте шматки м'яса по 2-3 хвилини з кожного боку, посолити злегка.
- Як тільки м'ясо підсмажиться з двох сторін, вийміть його на тарілку і прикрийте «будиночком» з фольги.
- Додайте в сковороду залишилися дві столові ложки олії, обсмажте дрібно нарізану цибулю, ретельно зскрібаючи все пристають до дна частинки.
- Через дві хвилини відправте в «компанію» до цибулі часник, готуйте разом хвилину, додати гриби.
- Приблизно півтори мінути не перемішуйте вміст сотейника, дайте грибам освоїтися і випустити сік.
- Готувати ще три хвилини, помішувати час від часу.
- Насипати борошно, розмішати, готувати дві хвилини, налити вино, тушкувати на середньому вогні. Вино має майже повністю випаруватися.
- Налити бульйон, варити 3-5 хвилин, зменшити вогник, додати вершки, перець, посічену зелень петрушки, трохи солі, перемішати, покласти смажену вирізку. Гасити три хвилини. Блюдо чарівно з відкидним рисом або будь-пастою.
Свиняча вирізка на сковороді з гірчичним соусом
складові
- 600 г свинячої вирізки.
- 150 мл курячого бульйону або води.
- Дві ріпчасті цибулини.
- Дві столові ложки оливкової олії.
- Одна столова ложка борошна.
- Три столові ложки гірчиці дижонской (будь неострой).
- П'ять столових ложок вершків (20%).
- Дві столові ложки коньяку або бренді (опціонально).
- Гілочка свіжого або щіпка сухого.
- Сіль.
Як смачно приготувати
- Видаліть з вирізки сріблясту плівку, поріжте на шматки товщиною 4 см, розпластайте рукою кожен шматок.
- Очищений від лушпиння цибулю подрібніть на кубиками.
- Смажте м'ясо на розігрітій в сковороді оливковій олії по дві хвилини з кожного боку, витягніть м'ясо на тарілку, прикрийте фольгою.
- Обсмажте протягом двох хвилин цибулю (на тій же сковорідці, що і м'ясо), насипте борошно, перемішайте, налийте бульйон або воду. Помішуючи, доведіть до кипіння.
- З вимитих гілочок чебрецю обірвіть листочки. Закиньте їх (або щіпку сухого чебрецю) разом з гірчицею і сіллю в сковорідку, розмішайте вариво, покладіть туди ж м'ясо, тушкуйте п'ять хвилин.
- Налийте вершки, готуйте дві хвилини, додайте коньяк, збільште вогонь, тушкуйте дві хвилини. Апетитні страва готова!
Медальйони зі свинячої вирізки - рецепт
складові
- Товстенька свиняча вирізка.
- Перемелений чорний перець.
- Гілочки зелені (придивіться до розмарину, тим'яну, чабер).
- Сіль.
Як смачно приготувати
- Вирізку звільнити від коллагеновой плівки, нарізати на товсті шматки (4 см).
- Посолити, посипати перцем, зав'язати ниткою. Під нитка можна при бажанні помістити прутик зелені.
- Розігріваємо оливкове масло, акуратно смажимо шматки по чотири хвилини з усіх чотирьох сторін на сковороді або грилі. Термодатчик для м'яса повинен показувати всередині шматка температуру 62 ° С.
Мої зауваження
Шашлик зі свинячої вирізки
Мій троюрідний брат Аристотель завжди говорив, що найкраще м'ясо для шашлику - свиняча вирізка. А найкращий маринад для неї - звичайний ріпчаста цибуля перемішаний з реханом (фіолетовим базиліком).
Проживши не маленьку вже життя я багато раз переконувалася в правильності його слів. Шашлик, приготований зі свинячої вирізки за рецептом Аристотеля Венедіктіса як і раніше є фаворитом в нашій родині.
складові
- Свиняча вирізка в необхідних кількостях.
- Ріпчасту цибулю (половина від маси м'яса).
- Пучок базиліка.
- Пара ложок оливкової олії (опціонально).
- Мелені спеції (чорний перець, Чаман, уцхо-сунелі).
- Сіль.
Як приготувати
- Лук звільнити від лушпиння, нарізати середніми півкільцями, покласти в глибоку миску, розім'яти, як слід руками, щоб виділилося досить соку.
- Підготувати вирізку, як зазначено в попередніх рецептах, нарізати шматками, товщиною 5-6 см.
- Посолити, посипати спеціями, відправити в ємність з цибулею, перемішати, додати оливкове масло (при бажанні), потиснути м'ясо руками, як би масажуючи його. Залишити маринуватися на 2-3 години (можна і більше).
- Нанизувати шматки вирізки на шампури (цибуля і зелень обтрусити - їх можна підсмажити окремо), піч шашлик над гарячим вугіллям приблизно десять - п'ятнадцять хвилин. Шампури слід часто перевертати. Як гарнір найкраще підійдуть печені овочі, салат зі свіжих помідорів з оливковою олією і базиліком.
В'ялена свиняча вирізка
Ціни на високоякісну сиров'ялені свинину (прошутто, хамон) в наших магазинах «зашкалюють». А адже в домашніх умовах можна приготувати чудову в'ялену свинячу вирізку відмінного смаку, яка обійдеться вам значно дешевше буржуйських делікатесів.
Попереджаю, що купувати свинину для в'ялення слід тільки у перевірених постачальників, що мають всі належні санітарні та ветеринарні документи.
складові
- 600 г свинячої вирізки одним шматком.
- Перемелений червоний гострий перець, коріандр, чорний перець, пажитник.
- Три десертні ложки горілки або коньяку.
- Цукор.
- Сіль.
Як приготувати
- Підготувати вирізку - зняти плівки, вирівняти, зважити на електронних вагах.
- Розрахувати кількість солі.
Як розрахувати кількість солі і цукру
Для посолочной суміші слід взяти 3% до маси солі і 0.6% до маси цукру. На підготовлений шматок масою 550 г слід взяти приблизно 16 г солі і 3 грами цукру.
- Посипати вирізку рівномірно сіллю і цукром, втерти суміш пальцями. Загорнути щільно в харчову плівку, покласти в холодильник на дві доби.
- Вийняти з плівки, змити сіль, витерти насухо чистою тканиною, рівномірно облити алкоголем, обкатати в спеціях.
- Зважити, щоб визначити вихідну масу і масу кінцевого продукту, яка повинна становити 70% від початкової.
- Перев'язати кулінарною ниткою.
На замітку
Перев'язувати свинячу вирізку слід всього в декількох місцях, щоб просто мати петлю для підвішування, а не для того, щоб надати певну форму
- В'ялити протягом двох - трьох тижнів в прохолодному місці, уникаючи протягів.
важливо
Оптимальні параметри навколишнього середовища: температура - 11-12 ° С, відносна вологість - 73-77%, швидкість руху повітря - 0,05-0,1 м / сек.
- Коли ваша вирізка досягне цільової маси, то процес можна вважати закінченим. На розрізі ви будете мати рівномірно забарвлене, пружне м'ясо, яке досить добре жується, з благородним смаком і ароматом. Подавати з хорошим сухим червоним вином в компанії з відповідним сиром.
Мої зауваження
- М'ясо повинно повільно і рівномірно віддавати вологу. Не слід прискорювати процес, підвищуючи температуру, вивішуючи м'ясо на протязі. Зовні вирізка затвердіє, отримає «загартування», а всередині буде залишатися сируватим.
Дорогі мої читачі! Я розповіла вам сьогодні, що можна приготувати зі свинячої вирізки швидко і смачно. Я не охопила в рамках невеликої статті все цікаві страви з цього ніжного і гідного всілякої уваги і похвали м'яса. У міру можливості я буду додавати інші рецепти.
Надішліть, будь ласка, статтю в свої соціальні мережі і підпишіться на оновлення мого блогу (в самому низу поста перед коментарями є форма підписки), якщо моя писанина здається вам цікавою. З величезним нетерпінням і вдячністю чекаю ваших коментарів - вони мені дуже потрібні і важливі! Потім того вклоняюся і бажаю всім доброго здоров'я!
Завжди ваша Ірина. 
Я помітила, що в різдвяні дні у мене в душі завжди особливий стан. Сьогодні я «пригощу» вас музикою, яка співзвучна моїй душі в Різдво ...
A Breathtaking Piano Piece - Jervy Hou