Соя - найскладніший і суперечливий продукт. І складність полягає зовсім не в способах приготування: вже багато років навколо сої, її користі і шкоди не вщухають суперечки. Хтось вважає її досконалим продуктом харчування, хтось закликає відмовитися від сої зовсім, називаючи її отрутою. Як же у всьому цьому розібратися?

Соя високо цінується завдяки великому процентному змісту білків - 40%. Структура цих білків, а також харчова цінність і поживність не поступається тваринам протеїнів.

Джерело: hubpages.com/food/THE-HOSPITALITY-GURU-COOK

Соєвий білок незамінний для людей, які страждають харчовою алергією на білок тваринного походження і непереносимістю лактози. Найбільш поширені соєві продукти в Японії і Китаї - а також серед веганів по всьому світу. 50 грамів сої містять більше половини добової норми споживання білків для дорослої людини. Це приблизно 680 грам сиру тофу або 8 склянок) соєвого молока.
Крім білка в соєвих бобах міститься 20% жирів і 20% вуглеводів, 10% води, 5% клітковини і 5% золи. І в останньому компоненті присутній той самий компонент, який і викликає дискусії навколо сої - ізофлавоноїди, або фітоестрогени.
Деякі вчені вважають, що вживання фітоестрогенів, що уповільнюють відновлення клітин головного мозку, може привести до порушення кровообігу мозку та розвитку хвороби Альцгеймера. Однак, подібні дослідження вже не раз піддавалися критиці і навіть були спростовані іншими дослідженнями, які підтвердили користь для когнітивних здібностей літніх людей. Однак, наявність рослинних гормоноподібних речовин говорить про те, що сою можна вживати дітям, вагітним і годуючим жінкам, а також людям, страждаючим ендокринологічні захворювання.
У той же час фітоестрогени здатні запобігти раку молочних залоз. Ізофлавон сої генистеин пригнічує ріст кровоносних судин і ензимів, які підтримують зростання пухлини, а постійне вживання сої призводить до подовження менструального циклу і до зменшення ризику раку грудей.
Вважається, що соя полегшує симптоми менопаузи, такі як остеопороз і припливи. Дослідження в цій області суперечливі: вчені з різних міст приходять до різних висновків. Може, вони просто досліджують різну сою?
Місцевість, в якій вирощується соя, вкрай важлива: боби, як губка, вбирають в себе важкі метали з грунту.

Джерело: www.flickr.com/photos/yjeva/

Якщо ви звикли до сої, не варто від неї відмовлятися.

До складу соєвої олії входять компоненти, близькі до ліпідів риб, лецитин, холін, вітаміни групи В і Е, макро- і мікроелементи, необхідні людині.
Лецитин бере участь в обміні жирів і холестерину в людському організмі. Він надає липотропное дію, сприяє уповільненню процесу накопичення жирів в печінці і призводить до їх згорянню, знижує синтез холестерину, контролює правильний обмін і всмоктування жирів, має жовчогінну дію.
У соєвих продуктах міститься фітинової кислота. У них також є протеази - ферменти, що відповідають за розщеплення білків.
Соя надає радіопротекторну дію за рахунок своєї здатності до зв'язування і виведення з організму радіонуклідів і іонів важких металів. Мають соєві продукти і детоксіфікаціоннимі властивостями.

Отже, помірне вживання сої (150-200г в день) безпечно і корисно для всіх здорових людей. При цьому не можна забувати про збалансованість меню. Особливо зверніть увагу на продукти, що містять йод, цинк, залізо і кальцій, так як соя може заважати засвоєнню цих мікроелементів. Такі властивості є не тільки у сої, так що не варто лякатися. А придивитися до вітамінних продуктів ніколи не завадить - особливо навесні.