Побувати в Гельсінкі, прогулятися по місту і спробувати відмінну каву.

Де ще, як не в засніженій північній країні, погода якій, як кажуть самі фіни, - «дев'ять місяців депресії і три - божевілля», люди могли полюбити повертати до життя сонце?

Чому кава - національний напій Фінляндії

26 років. Стільки було Густаву Пауліг, коли він озирнувся навколо і зрозумів, що в Гельсінкі не особливо використовують спеції і не п'ють кави. А тепер фіни п'ють мінімум по п'ять чашок кави в день, самі обсмажують зерна і просто обожнюють ароматний напій. Все почалося в XVIII столітті.
Перші кавові зерна були доступні тільки знаті. Напій став таким популярним серед фінської аристократії, що його про всяк випадок заборонили: боялися, що нова мода підірве економіку країни. Правда, заборона обходили і варили каву потайки. У 1801 році обмеження зняли, але кава залишалася привілеєм обраних. Все змінилося в 1876 році. Тоді 26-річний Густав Пауліг почав привозити зерна для всіх. Потім, уже на початку XX століття, побудував перший обжарочний завод, і пішло-поїхало.

Сьогодні в Фінляндії споживають близько 12 кг кави на душу населення. За Європі середній показник 8-9 кг. У Росії з кожним роком п'ють все більше кави, але поки не більше 1-2 кг на людину. Все-таки ми традиційно чайна країна. Немає у нас, як у Фінляндії, двох обов'язкових кавових перерв на роботі, які навіть в трудовому договорі прописані. У метро кави не продають, як в Гельсінкі. Для фінів цей напій став чимось на зразок об'єкта поклоніння. Одна з головних національних героїнь - Паула, сільська дівчина, яку, за легендою, полюбив Густав Пауліг. За всю історію не було в країні популярнішим моделі, ніж та, чиє обличчя прикрашало упаковки з кавою.

Раз є об'єкт поклоніння, має бути і місце. Таким для фінів стало кафе Kulma в історичному центрі Гельсінкі. Проходиш повз білого собору Святого Миколая на Сенатській площі, завертаєш на Алексантерінкату, або Олександрівську вулицю, йдеш вздовж трамвайних колій, що лежать тут з 1891 року, направо - і ласкаво просимо в святилище.

На особливий статус кафе натякає величезна мідна труба витяжки. Її помічаєш вже на вході. За нею на вулицю, на вітер, на всі чотири сторони відправляються духи сонця з В'єтнаму, Колумбії, Ефіопії. Вони летять над брукованої вулицею, над пам'ятником Олександру II на Сенатській площі, над Успенським собором туди, до Фінської затоки, де їх розвіє пасат.

За цією магією варто цілком буденний процес: в Kulma обсмажують зерна кави. Таке вже і в Москві, і в Петербурзі можна зустріти, але ось дегустації блендів буде в дивину. Виявляється, є і кавові сомельє. Вони носять з собою порожню чашку і ложечку. Зачерпнули кави, підтримали в роті, сплюнули. Кожна суміш сповнена особливих присмаків і запахів. Їх починаєш розрізняти вже з першого разу. У Kulma збираються поціновувачі, тому сюди привозять зерна мало не з усіх відомих плантацій.

Хочете насолодитися пейзажем? Відправляйтеся в одне з видових закладів, наприклад Johan & Nyström, де додатковим бонусом до відмінного напою стане вид на гавань. Тут готують бленди з усього світу, самі мелють і обсмажують зерна і влаштовують дегустації. Місце відоме тим, що замість стандартної там використовують технологію повільної обсмаження, що дозволяє повністю розкрити аромат зерен.

А колишня промзона «Сувілахті» (щось на зразок «Червоного Жовтня» в Москві) щороку стає майданчиком, що приймає щорічний фестиваль кави. Сюди з'їжджаються бариста, професіонали кавової індустрії і просто любителі напою. Можна спробувати рідкісні бленди і дізнатися останні новини зі світу кави. Вони, до речі, є. І не всі - хороші.

Що не так з кавою?

До 2080 року кава може зникнути. До такого висновку прийшли в Австралійському інституті вивчення клімату. Через глобальне потепління стає все складніше вирощувати каву-боби. Вже до 2050 року майже половина земель, що використовуються зараз фермерами, стане непридатною. Ще через 30 років середня температура на планеті підніметься настільки, що кавові дерева просто не зможуть рости. І все - ніяких полуденних променів і теплих туманів на підступах до полів в Бразилії, Кенії, В'єтнамі ...

У XX столітті зникло чимало тварин , XXI століття продовжив руйнівну літопис . Рослини підрахунку взагалі важко піддаються.

Проблема на місцях

З одного кавового дерева можна зібрати 3 кг зерен. У перерахунку на готовий продукт це 400 г кави. Виходить, дерев повинні бути тьма-тьмуща, щоб напоїти всіх бажаючих в світі. Крім того, урожай кави дуже сильно залежить від природних умов.

Через зміни клімату виробникам арабіки доводиться підніматися все вище над рівнем моря, кидаючи колись придатні землі.

Поля треба обносити високими деревами, щоб захистити плоди від прямих сонячних променів. Тільки так вони зможуть насититися ароматом.

Грунт фермери засаджують дрібної травою, щоб вона не була надмірно гарячої. Плюс до всього необхідна вода. У багатьох районах її не вистачає і доводиться будувати спеціальні дренажні та очисні системи.

Місцеві види бджіл в регіонах, де вирощують каву, теж страждають через глобальне потепління. Зараз залишилося тільки 10 видів, які ще здатні запилювати кавові дерева. Їх число буде скорочуватися. Як варіант, фермерам пропонують завозити запилювачів з Африки. Тільки ось африканські бджоли в незнайомих тропічних лісах поводяться дуже агресивно. Як з цим бути, поки незрозуміло.

Старіння професії стало не меншою проблемою, ніж зміна клімату. Щоб заманити молодь, треба зробити фермерство престижним. Воно повинно приносити дохід.

Якщо людина зуміє вирішити ці проблеми, то до 2080 року світ буде з кавою. Якщо немає, його можна сублімувати. Начебто.

Досвід Другої світової війни показує, що зробити це складно. Тоді кавові зерна не поставляли, і треба було шукати замінники. Недалеко від Гельсінкі, на заводі Paulig, знаходиться музей кави. Там зберігаються пачки із сумішами на основі жолудів і коренів кульбаби. Явно не для латте макіато. Та й капучино на коренях - це сильно на любителя.

У музеї кави взагалі багато речей, що нагадують про часи, коли пити каву було не так легко, як зараз. До XX століття господині обсмажували зерна самі. Серед експонатів можна побачити домашню обжарочная установку того часу. Та й зерна тоді привозили тільки з одного регіону. Навряд чи комусь захочеться повертатися в той час.

Кава без кави - це корисно. Але чи смачно?

Щоб люди могли уявити майбутнє без кави, Paulig створив тестовий мікс з некавових компонентів під назвою «Бленд 2080». Бленд називають суміш з декількох сортів кави, але в даному випадку це суміш із солоду двох сортів, сушеного інжиру, чаю пуер і порошку з плодів ріжкового дерева.

«Бленд 2080» спочатку був приречений бути жахливим. У березні його представили в тому самому культовому кафе Kulma в Гельсінкі. Коли пробуєш цю суміш, відчуття, ніби обвуглену частина головешки відламали тобі в чашку і дали гарненько настоятися.

Як зізнався один з творців «Бленда 2080» бариста Метт Пергер, хороший кави просто неможливо отримати без якісного кавового зерна. Воно містить більше 800 ароматичних сполук. Таке не повторити. Втім, в Paulig запевняють, що зроблять все можливе, щоб «Бленд 2080» не став нагальною потребою і ніколи не вийшов в масове виробництво.

Що ж робити звичайним людям? Не викидати кави. Поки виробники вчаться адаптуватися до зміни клімату, споживачам варто дбайливо ставитися до напою і готувати стільки, скільки точно вип'єш.