Dmitry Fresco Кухарчук 3 рівня

• 22 липня 2015 року, 19:29
• 64204

Переможний хід соусу майонез по планеті давно вже досягла найвищої точки маразму - за чутками, подекуди його вже використовують не тільки як засіб для змащення особи нетрадиційної сексуальної орієнтації, а й в глухих тайгових селах їм шприцуют хрестовини карданів. Простота і дешевизна приготування привела до того, що справжнього майонезу в продажу немає, а є щось, віддалено на нього схоже. Така біда спостерігається не тільки на колись однієї шостої частини суші але і по всій земній кульці. Однак на Піренейському півострові споживач поки рипатися, брикається і норовить готувати цей соус будинку. Якщо бути до кінця точним, то одну з його різновидів - часниковий майонез - Аліол або alioli.

В Іспанії існує така традиція - коли ви замовляєте в ресторані свій обід, то перш за все вам принесуть якусь випивку (щоб вам не нудно було очікувати замовлення), і якусь простеньку закусь (щоб було не так голодно).
Так ось в північній частині Іспанії це, швидше за все, буде пан кін томаті (pan con tomate) - хліб з помідорами. Це підсмажені на грилі скибочки хліба приправлені свеженатёртим помідором і парою крапель оливкової олії.
А ось на південь від це буде пан (хліб) і аліолі (pan y alioli). Т. е. Все той же підсмажений на грилі тост і каганець з часниковим майонезом.
Якщо бути до кінця точним, то класичний аліолі - це все таки не майонез, тому що в ньому немає яйця. Тільки оливкова олія, часник і сіль.
Однак класичний alioli робиться дуже клопітно - потрібно розтирати в кам'яній ступці часник, додаючи по краплі масло - і так орудувати не менш години, щоб отримати в результаті стакан соусу.
Природно мало хто заморочується таким гемороєм, тому зараз навіть в дорогих ресторанах найчастіше аліолі готують з яйцем, збиваючи його блендером буквально за 40-60 секунд.
Часник чистимо і нарізаємо невеликими шматочками, щоб блендеру було простіше працювати.

А далі починається робота блендером. Тут теж не все просто. Перш за все, треба накрити крильчаткою блендера яйце і "притиснути" його на дно склянки. І тільки після цього включати. Почекати, поки з-під крильчатки НЕ поповзе кремова світла емульсія.
Увага!!!
Якщо ви відразу ж з перших кроків почнете активно шурудіть крильчаткою і до яйцю надійде відразу багато масла, то, швидше за все, нічого у вас не взобьyoтся.
Відривати крильчатку блендера від дна можна тільки після того, як під нею вже утворилася емульсія