Вірменську кухню вважають однією з найдавніших на планеті, а багато сучасних м'ясні страви мають якраз кавказьке походження. І одним із стародавніх страв, які обожаеми і зараз, вважається суп хаш, популярний на Кавказі.
Хаш ще називають «блюдом бідняків», що має цілком логічне пояснення, якщо звернутися до історії. Справа в тому, що при обробленні туш великої рогатої худоби, нутрощі і ноги віддавалися біднякам, які і варили з такого сумнівного м'яса суп. Причому блюдо виявилося настільки смачним, що багатії перестали роздавати другосортне м'ясо і почали готувати хаш самі.
Деякі вірменські страви готуються довго до неможливості, і суп хаш - одне з таких. Сьогодні редакція «Так Просто!» Розповість, як приготувати хаш, причому справжній, вірменський, від першої ложки якого охоплює первісний жар і здається, ніби ти заново народився на світ.
Вибирати інгредієнти для хаша потрібно ретельно. Яловичі ніжки для страви повинні бути м'ясистими і жирними. До хашу обов'язково треба брати великі кістки, які залишаються після отвалкі м'яса, - вони роблять суп густим і наваристим.
складові
- 3 очищені яловичі ніжки
- 1 велика цукрова кістка
- 3 головки часнику
- лаваш, редька, сіль за смаком
приготування
- Ніжки разрежь на 6 рівних частин, склади в каструлю і залий холодною водою, щоб позбавити м'ясо від крові, піни і бруду. Воду міняй кожні 2 години протягом доби.
- Після закінчення 24 годин каструлю з м'ясом постав на вогонь, доведи до кипіння бульйон і вари 4-5 годин. Не забувай знімати піну. Також пам'ятай, що хаш вариться без солі.
- Найпростіший суп готовий. Недарма хаш перекладається як «вар» або «навар». Прямо з вогню, гарячим, подавай страву до столу. Неодмінно додай часник і перемішати.
- Уже в тарілку додай шматочки лаваша, не забудь посолити. З супом вприкуску слід їсти редьку.
Приготування хаша на Сході довіряють тільки чоловікам. Сам процес, як бачимо, займає майже півтора дня, але результат того вартий. Таке блюдо з часником і редькою, звичайно ж, не підійде для святкового столу або ділового обіду.
Їдять суп хаш в компанії близьких. Причому частіше їдять без ложок, голими руками, що навряд чи вписується в рамки сучасного етикету . Але якщо тебе запрошують покуштувати хаш - значить ти своя людина, адже зі сторонніми таку трапезу не поділяють.
У Вірменії суп хаш вважають навіть лікарським блюдом, яке офіційною медициною вважається лікувальним. Йому приписують властивість відновлювати сили після затяжних хвороб або давати сили перед виснажливою роботою.
Якщо тобі припала до душі східна кухня, тоді пропонуємо рецепт вірменської долми . Блюдо виявилося таким смачним, що швидко стало надбанням багатьох народів і Близького Сходу, і Європи, і навіть Африки.
Автор статті
Редакція «Так Просто!»
Це справжня творча лабораторія! Команда справжніх однодумців, кожен з яких фахівець в своїй справі, об'єднаних спільною метою: допомагати людям. Ми створюємо матеріали, якими дійсно варто ділитися, а джерелом невичерпного натхнення служать для нас улюблені читачі!