Гордість досвідчених господинь - власноруч випечений пишний, гарний і смачний паску. Як досягти такого результату молодим і ще недостатньо досвідченим господарочкам? Просто потрібно враховувати існуючі правила приготування, і тоді випічка великодніх пасок стане для вас приємними клопотами. Наведемо тут рецепт і поради, як приготувати і спекти добротний паску до Світлого свята Пасхи.
У день настання світлого свята на багатьох столах з'являться паски. Їх, звичайно, можна купити, але приємніше спекти самостійно. Перед вами старовинний рецепт пасок, придуманий ще нашими прабабусями.
Старовинний рецепт пасок
Продукти необхідні для випічки знайдуться в кожному будинку.
Нам знадобляться:
- 5 фунтів борошна.
- 10 штук яєць.
- 100 грамів дріжджів.
- 375 мілілітрів молока.
- 200 г маргарину або масла.
- Жменю родзинок.
- Сіль - щіпка.
1 фунт дорівнює 400 г
Отже, почнемо творити.
Візьміть 100 грамів дріжджів розведіть їх молоком. Загальна кількість молока має бути півтори склянки. Всипте один фунт борошна, розмішайте - вийде опара.
Коли опара підніметься, в ємність з рідким тестом всипте 4 фунта залишилася борошна. Замісити більш густе тісто.
У різних ємностях збийте в густу піну жовтки і відокремлені від них білки. У жовтки додайте перед розмішуванням 100 грамів цукру.
Збиті в піну яйця додайте в тісто. Спочатку жовтки,
потім білки. Ретельно вимісити тісто на паску.
Влийте негарячій розтоплене масло або маргарин. Додайте сіль, родзинки, корицю.
Ще раз потрібно все добре вимісити
і дати тесту расстояться не менше години (можливо більше, в залежності від того, як будуть підходити дріжджі). Для бродіння тісто залишайте в теплому місці.
Потім Кулічное тісто обмять і розкласти по формах, заповнюючи їх не повністю, а на 1/3. Дати піднятися. Перед укладанням тесту в ємності змастіть їх свинячим або кулінарним жиром. І одночасно вже можна включити духовку для розігріву.
Щоб паска піднявся в момент випічки рівно, можна вставити в тісто дерев'яні палички.
Встановіть в духовку, нагріту до 155 градусів.
Випікати до готовності, яку визначають дерев'яною паличкою, протикаючи їй паску.
Після того як дістанете паску з духовки - прикрасьте його помадкою і різної цукрової різнобарвною посипкою. У вас все вийде чудово!
Випічка великодніх пасок
секрети приготування як спекти смачні паски до Великодня
Складові:
за рецептом
Процес приготування:
1. Важливо врахувати, що замішувати Кулічное тісто потрібно в теплому приміщенні без протягів, з температурою повітря не менше 25 градусів Цельсія, або трохи вище.
2. Вибирайте для майбутнього паски борошно тільки вищого гатунку, суху і ретельно просіяне.
3. Тісто для пасок має бути не дуже густим. Таке тісто вже можна легко розрізати ножем, не підсипаючи борошна. Якщо тісто вийшло зовсім рідким, то готовий паску при випічці розпливеться, або сильно підніметься, а потім впаде. З густого тесту паску вийде важким і швидко черствіючих.
4. Вимішувати тісто необхідно досить довго і ретельно. Правильно замішане тісто легко відстає і від посуду, і від рук, не дивлячись на те, що воно трохи липке.
5. Дайте можливість тісту підійти як мінімум тричі. У перший раз - після замісу тіста на опарі. Вдруге - після першої обминання. Втретє - у формі для випікання.
6. Традиційний паску на Великдень печуть у високій формі. Форму, перед заповненням тестом, можна змастити топленим маслом і обсипати сухарями, а краще (якщо дозволяє форма) - обкласти промасленим пекарської папером. Щоб паска не підгорів, дно також прокладають промасленим паперовим гуртком. Дуже зручно випікати пасочки в готових паперових формочках у вигляді великих стаканчиків, які служать ще і прикрасою.
7. Форму заповнюють тістом на 1/3 або 1/4 висоти. Коли об'єм тіста в формі збільшиться вдвічі, все готово до випічки!
8. Печемо паски в добре прогрітій духовці при температурі близько 180 - 200 градусів, час випічки залежить від розміру пасок, дуже великий паску трохи менше години, маленькі в формочках для кексів - близько 20 - 30 хвилин. Форму під час випічки не можна струшувати, так як паска може осісти. Щоб верх паски не підгорів, потрібно хвилин за 15 до кінця випічки накрити його мокрим папером.
9. Готовність паски перевіряють, як правило, тонкої дерев'яною паличкою, протикаючи їй шар тіста. З пропекшегося паски вона витягується сухий і без грудочок.
10. Коли виймуть паски з духовки, трохи остуджують їх в формах, щоб він добре відійшов від стінок і «вистрибував» з формочок. Після цього паски обережно витягують з форм і прикрашають.
11. Прикрашають верх паски найрізноманітнішими способами. Це залежить від вашого смаку і фантазії. Помадка готується зі збитих білків з цукровою пудрою, розтопленого шоколаду або глазурі з цукрової пудри і лимонного соку.
Ваш паска готова! Якщо ви робили його за всіма правилами, то без сумніву він вдався. Майбутній захват і вдячність вам за прекрасну випічку будуть цілком заслужені!
витримують паски не менш восьми годин, ще кажуть, що вони «достигають». Пояснюється це тим, що в солодкому тесті багато здоби (яєць, масла, іноді сиру або вершків), і, розрізавши зовсім свіжий паску, він вам може здатися злегка не пропечений.
Смачної вам випічки і хороших рецептів!
Як досягти такого результату молодим і ще недостатньо досвідченим господарочкам?