Матеріал з Вікіпедії - вільної енциклопедії

ізомальт Хім. формула C12H24O11 молярна маса 344,31236 г / моль Реєстр. номер CAS 20942-99-8 PubChem 88735 Реєстр. номер EINECS 244-122-4 SMILES InChI Кодекс Аліментаріус E953 ChemSpider 80068 Наводяться дані для стандартних умов (25 ° C, 100 кПа) , Якщо не вказано іншого.

Ізомальт (ізомальт, Палатин) - O-α-D- глюкопіраноз -D- маннит , Білі, солодкі на смак кристали, розчинні у воді. У харчовій промисловості використовується в якості замінника цукру.

Ізомальт синтезують з сахарози, ізомерізуя її на першій стадії в ізомальтулозу з її подальшим каталітичним гідруванням над нікелем Ренея . Гідрування веде до відновлення карбонільної групи фруктозного залишку Ізомальтулоза, при цьому утворюються два ізомерних глюкопіраноз альдіта - мальтит і Ізомальт.

За солодощі Ізомальт близький до сахарози (0,5 солодощі сахарози), але погано всмоктується в кишковому тракті, використовується як підсолоджувач і цукрозамінник при виробництві продуктів для діабетиків. Ізомальт зустрічається в природі в цукровій тростині, цукрових буряках і меді. У харчовій промисловості відомий і зареєстрований в якості харчової добавки Е953.

• Прийом ізомальт незначно впливає на рівень глюкози і інсуліну у здорових людей і хворих діабетом 1-го і 2-го типу (G. Siebert і співавт., 1975; W. Bachmann і співавт., 1984; D. Thiebaud і співавт., 1984; М. Drost і співавт., 1980).
• ізомальт є пребиотиком , Позитивно впливає на мікрофлору кишечника і, отже, при регулярному вживанні на стан імунітету в цілому [1] .
• Стимулює активну роботу кишечника. При рясному вживанні ізомальт може надавати проносний ефект. [2]

Після того як в 1990 році ізомальт був визнаний безпечним продуктом і отримав дозвіл на використання в США, його стали використовувати при приготуванні різних продуктів по всьому світу.

Ізомальт додає продуктам обсяг, забезпечує необхідну структуру, середню солодкість. Тому його часто використовують при приготуванні кондитерських виробів:

• шоколаду,
• грильяжу,
• м'якої карамелі,
• твердої карамелі (льодяників),
• драже,
• морозива,
• конфітюрів,
• жувальної гумки,
• інших харчових продуктів.

Кондитерські вироби з Ізомальт НЕ розм'якшуються і не липнуть до рук, що дозволяє упаковувати їх в загальну коробку без додаткової обгортки. Його температура плавлення близько 145 ° C, тому його можна використовувати при термообробці і в екструзійних процесах, в тому числі у фармацевтичній промисловості.

• Безпечні дози до 50 г / день для дорослих і 25 г / день для дітей.

• Ізомальт виглядає як порошок, або гранули білого кольору, не має особливого запаху.
• Температура плавлення ізомальт близько 145 ° C. У розплавленому стані стає прозорим. Температура кипіння ізомальт близько 180 ° C при подальшому нагріванні до 200 ° C і вище ізомальт набуває карамельний аромат і золотисто-коричневий відтінок (за аналогією з карамелізації цукру).

• Не викликає швидкого збільшення вмісту глюкози в крові (як при прийомі цукру), що дозволяє застосовувати його в продуктах для діабетиків.

• Отримав схвалення Об'єднаного комітету з харчових добавок (JECFA), Всесвітньої організації охорони здоров'я (WHO) і Наукового комітету з харчових продуктів Європейського Співтовариства (EEC Scientific Committee of Food).