Интернет журныл о промышленности в Украине

Торт Наполеон

  1. Складові:
  2. Приготування торта Наполеон:
  3. Коржі для торта Наполеон:
  4. Крем для торта Наполеон:
  5. Формування торта Наполеон:
  6. Інгредієнти коржів:
  7. Приготування торта Наполеон із заварним кремом:
  8. Порівняння двох рецептів торта Наполеон:

Продовжуємо готуватися до Нового Року і не тільки. На цей раз я хочу запропонувати Вашій увазі рецепт торта Наполеон. На мою думку, це один з найзнаменитіших десертів.

Зверніть увагу, тут два рецепта торта
Зверніть увагу, тут два рецепта торта. Для приготування цих ласощів з листкового тіста можна прочитати рецепт тут .

Складові:

борошно 4 склянки

маргарин 400 гр. (Співвідношення борошна і маргарину я думаю, зрозуміли)

згущене молоко 2 банки (ГОСТ)

вершкове масло 100 гр.

вода 20-30 гр.

Приготування торта Наполеон:

Існує величезна кількість рецептів цього торта. Я розповім Вам свій варіант, як і багато іншого я готую його з дитинства (років з десяти), тому вважаю його досить простим в приготуванні. А ось «дорослий» результат, я Вам гарантую !!!

Коржі для торта Наполеон:

Перед замісом тесту, потрібно дістати з холодильника маргарин, щоб він полежав при кімнатній температурі пару годин.
Беремо борошно, хто звик її просівати, можна просіяти. Якщо чесно, я цього ніколи не роблю, довіряю виробникам. Відразу всю муку висипаємо на стіл гіркою. В саму середину гірки трьом весь маргарин на крупній тертці. Дуже акуратно перемішуємо маргарин з борошном. Спочатку буде дуже липке тісто, але в процесі вимішування воно густіє і починає відлипати від пальців. Коли тісто замісили. Формуємо з нього «вулкан», гірку з ямкою посередині. У цю ямку наливаємо трохи (до 50 гр.) Води або горілки. І знову ретельно вимішуємо, до утворення однорідної маси. Готове тісто відставатиме від пальців рук. Ділимо тісто на порційні колобки. Один колобок, це приблизно один корж. У мене виходить 13-14 колобків з вказаної кількості маргарину і борошна. Для Новорічного Торта, якщо Ви чекаєте багато гостей, можна зробити більше. Колобки складаємо на тарілку і ставимо в морозилку на 2-3 години. Перед випіканням, є сенс заздалегідь нагріти духовку. До 250-275 градусів. Чим гаряче, тим краще, головне щоб вона гріла рівномірно. Випікати коржі можна на прямокутних деках. Я роблю це на сковорідці з тефлоновим покриттям. Дуже бажано, щоб деко теж був антипригарним. Збризгуємо деко холодною водою і акуратно розгортаємо колобок до утворення тонкого, в ідеалі напівпрозорого коржа. Я розминаю колобок по сковороді з допомогою пальців, можна це робити маленькій качалкою. (Нижче в відео рецепті і в коментарях розповідається інша, більш проста технологія розкочування тіста) Розкатаний колобок ставимо випікатися на 3-4 хвилини. Можна візуально перевіряти готовність, з випічкою нічого не трапиться. Печемо корж до легкого рум'яного стану. Коли він спік, акуратно знімаємо. Ось тут Вам дуже допоможе антипригарне покриття !!! Готові шари складаємо стопкою. Якщо корж зламався, не турбуйтеся. Якщо великі шматки, з них складеться шар. Якщо дрібні, підуть на оформлення.

Крем для торта Наполеон:

Для крему потрібно зварити згущене молоко, тут читаємо як це робиться. Вершкове масло поставити в тепло, щоб воно розм'якло. Розтануло масло, акуратно збиваємо ложкою. У процесі збивання з нього буде виділятися вода, її виливаємо. Коли вся вода з масла вийшла, змішуємо змішуємо його з вареним згущеним молоком до утворення однорідної крему. Я, як правило, в 100 гр. масла додаю 1,5 банки згущеного молока. А ще пів банки залишаю про запас, для оформлення торта зверху. Для змазування цього торта, можна використовувати і інші крему - читаємо коментарі.

Формування торта Наполеон:

У нас є готові коржі. Ми змішали крем для торта. Тепер залишилося його скласти і промазати. Торт буде здавлюватися пресом. З цього, вибираємо міцну посуд з плоским дном, на яку будемо викладати шари. Я використовую стару сковорідку. Можна використовувати обробну дошку. На самий низ кладемо рівний і цілий корж, бажано товстіший. Ложкою накладаємо на нього крем і за допомогою ножа, акуратно розмазує крем по Коржу. Крему не шкодуйте, зайвий видавити і стане елементом прикраси. На намазаний шар кладемо наступний. І знову його промазуємо. Так складаємо все коржі, верхній НЕ мажемо. Виходить така пухка стопка. Зверху, на неї потрібно покласти гніт. Для цього накриваємо чимось плоским. Дуже добре підходить обробна дошка. І акуратно, своєю вагою стискаєте торт. Стопка стане істотно нижче. Зверху на, обробну дошку, кладете вантаж (досить 1 кг.). І ставите цю конструкцію в холодильник хоча б на ніч, можна більше.

Вранці дістаємо його. І прикрашаємо залишилася вареним згущеним молоком і крихтами від коржів. Можете придумати іншу прикрасу.

В ніч з п'ятниці на суботу, мені наснилося, що я готую торт Наполеон із заварним кремом. Я давно збирався це зробити, вже вивчив можливу рецептуру, але все не вистачало стимулу. Яким став барвистий і смачний сон. Увечері в суботу, ми з дружиною вже дегустували цей торт, по новому для нас рецептом. Ми намагаємося переходити на більш здорові продукти і зокрема в кулінарних виробах замінюємо маргарин на вершкове масло. Тому рецепт повністю змінився.

Інгредієнти коржів:

три склянки борошна в / с

одне яйце

пачка вершкового масла

3/4 склянки сметани (15-20%)

столова ложка коньяку

Приготування торта Наполеон із заварним кремом:

В цілому, процес змішування інгредієнтів і приготування схожий на те, що описано вище. Тому буду лаконічним. У чашку висипати половину борошна, додати всі інгредієнти крім коньяку, вершкове масло потерти на крупній тертці. Засипати всі ці інгредієнти залишками борошна і вимісити тісто. У готове тісто додати коньяк, як показано на фото. Ще раз його вимішати.

Розділити на грудочки. Накрити рушником і поставити в холодильник на 40-50 хвилин. У цей час можна зварити вершковий заварний крем, по цього рецептом. Для випічки коржів для торта Наполеон, в цей раз я використав підкладку з рознімної форми для випічки. Виявилося дуже зручно.

Коржі випікати в духовці, розігрітій до 220 градусів Цельсія. Готовність контролювати візуально. З усіх шарів вибрати самий плоский і покласти його як підставу торта, змастити кремом.

Складаючи шар на шар, по черзі змащувати їх заварним кремом, поки не повчиться гірка, як на фотографії. На неї покласти зверху щось плоске, я використовував той же деко для випічки. Спочатку здавити своєю вагою, потім поставити під гнітом в холодильник, просочуватися в перебігу години (ми ласуни, змогли витримати лише 40 хвилин :-)). Залишки заварного крему, також прибрати в холодильник, їх пізніше використовувати для прикраси.

Порівняння двох рецептів торта Наполеон:

Я давно хотів приготувати цей торт по другому рецепту і порівняти їх. Який з них смачніше, я для себе визначився. Тепер ваша черга! Спробуйте і напишіть. Смачного!!!