Интернет журныл о промышленности в Украине

Топ 5 грибів на заміну м'яса

  1. П'яте місце - підберезники
  2. Четверте місце - маслюки
  3. Третє місце - підосичники
  4. Друге місце - білий гриб
  5. Перше місце - печериці

Гриби - це продукт з високим вмістом рослинного білка. Поживна цінність продукту висока, так як в ньому містяться і інші корисні для організму речовини. Гриби називають іноді в народі «лісовим м'ясом», як по згаданої причини, так і тому, що вони є ситними і смачними. Але чи дійсно вони можуть замінити в раціоні людини м'ясо?

Вчені-дієтологи вказують, що це цілком можливо. Гриби можуть замінити м'ясо на довгий термін, а при вживанні в їжу інших білкових продуктів - назавжди. Ця інформація важлива для людей, які з тих чи інших причин дотримуються вегетаріанських дієт. Але не всі плодові тіла однакові - існує кілька видів грибів, найбільш багатих білком, в інших же сортах цей показник нижче. Для заміни м'яса варто вибирати найбільш насичені протеїном різновиди, які варто перерахувати окремо.

Крім того, навіть в рамках одного виду гриби можуть володіти більшим чи меншим вмістом амінокислот. Молоді плодові тіла містять більше цього компонента, в процесі визрівання показник знижується. Максимальна концентрація протеїнів спостерігається в сушеному продукті, а крім того, після сушки білок з грибів засвоюється краще - не на 70 відсотків, як це вказується для свіжого продукту, що пройшов обсмажування або варіння, а на 88 відсотків. Порошок з сушених грибів - найбільш засвоюваний джерело рослинного білка.

Основна частина протеїну міститься під капелюшком, там, де відбувається формування суперечка. Найбідніша за даним показником частина гриба - ніжка. Таким чином, отримати цінний концентрований білок з гриба можна шляхом висушування, подрібнення капелюшків. Варто розглянути, на які види грибів варто робити ставку, бажаючи замінити ними м'ясо в раціоні.

П'яте місце - підберезники

Гриби - це продукт з високим вмістом рослинного білка

підберезники

На п'ятому місці знаходиться підберезник, який в свіжому вигляді містить близько 2.3 грама білків на 100 г. продукту. Здавалося б, це зовсім не багатий білком продукт, але на ділі гриби, як і овочі, чи не на 90 відсотків складаються з води. Багато людей помічали, що при смаженні плодові тіла сильно зменшуються в розмірах. Нарізавши їх цілу сковороду з гіркою, після обсмажування вдається отримати тільки половину сковороди, а то і менше. Це як раз пов'язано з випаровуванням.

Сушені підберезники мають в своєму складі 23.5 м білка на 100 г продукту, при залишковому вмісті вологи близько 10-15 відсотків. А це вже дуже серйозний показник. Адже навіть курка містить не більше 20 г. білка на той же обсяг.

Четверте місце - маслюки

маслюки

У свіжому вигляді маслюки містять 2.4 м білка на 100 г продукту, лише трохи випереджаючи підберезники. Так як цей вид грибів практично ніколи не сушать, приводити дані про склад сушеного продукту не має сенсу, хоча на ділі він також порівняємо з показниками для підберезники.

Третє місце - підосичники

підосичники

На третьому місці за концентрацією білка - підосичники, які в свіжому вигляді містять близько 3.3 м цієї речовини. При сушінні концентрація збільшується до 32.4 м, що вище, ніж в будь-якому м'ясі. Саме підосичники можна вважати одними з найбільш близьких до м'яса грибами, так як вони містять багато заліза та інших компонентів, які наближують склад продукту до м'ясного. Використовуючи в щоденному раціоні підосичники, можна надовго забути про м'ясо без шкоди для здоров'я.

Друге місце - білий гриб

Білий гриб

У свіжому вигляді білий гриб містить порядку 3.7 м білка, а після сушіння цей показник перевищує 30 м Це ще один продукт, здатний повністю замістити м'ясо, і настійно рекомендується тим, хто перейшов на вегетаріанську дієту, тимчасово або постійно. Білий гриб містить масу мікроелементів і корисних речовин, необхідних організму, це один з найбільш збалансованих природних продуктів.

Перше місце - печериці

печериці

Свіжі печериці містять рекордну для грибів кількості білка - 4.3 м Так як ці гриби не прийнято сушити, вказувати відсоток для сухого продукту сенсу немає. Печериці ростуть не тільки в лісі, вони успішно культивуються людиною, і тому є в продажу в кожному супермаркеті. Їх склад не настільки збалансований, як у білих, проте за обсягом білка вони лідирують. Їх можна використовувати замість м'яса, тимчасово виключаючи тварини продукти з раціону.

Вибираючи дієту без м'яса, необхідно уважно контролювати стан організму, виключаючи авітамінози, дефіцит поживних речовин. Бажано замінювати тваринні продукти не одними тільки грибами - для цієї мети підійдуть інші високобілкові продукти рослинного походження. Це бобові, різні горіхи, ряд зернових культур, молочні і кисломолочні продукти. По можливості варто розглянути рибу і морепродукти. Комбінуючи доступні і дозволені варіанти, можна домогтися збалансованої дієти, що не підірве здоров'я.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.

Рейтинг: 4.5 / 5. З 4 голосів.

Please wait ...

Але чи дійсно вони можуть замінити в раціоні людини м'ясо?