Автор Анна Степанкіна
Довідка шефа
«Поєднання« виноград і печінку »найчастіше застосовується в кулінарії, тому що печінка трохи сухувата, а виноград з кислинкою і соковитий і таким чином перебиває сухість печінки».
Інгредієнти (одна порція):
для заправки
- хрін - 10 грам
- мед - 10 грам
- гірчиця - 10 грам
приготування
- Зачищаємо печінку від плівочок і ріжемо невеликими шматочками. Обсмажуємо її з цибулею і додаємо вершки. Потім викладаємо на дно тарілки. Рада шефа: «Печінка, протомленная в вершках, буде дуже м'якою і соковитою. Що стосується лука, то цей інгредієнт можна виключити, якщо ви його не любите ».
- Для заправки: змішуємо мед, хрін і гірчицю в пропорціях один до одного. Рада шефа: «Бажано взяти зернову гірчицю, тому що класична - дуже гостра і терпка. А зернова - м'якша і насичена. Соус вийде кисло-солодко-гострим ».
- Беремо лист салату і виноград і замішуємо з соусом. Викладаємо на печінку. Рада шефа: «Лист салату можна взяти будь-хто. У нашому кафе ми робимо мікс з декількох видів листів салату. Виноград треба порізати навпіл або на три частини. З естетичного погляду, краще вибрати чорний або червоний виноград, щоб він не збігався з кольором з листом. Також в салат можна додати помідори ».
Час приготування - 15 хвилин. Блюдо потрібно подавати теплим відразу після того, як ви його заправили, в іншому випадку лист салату впаде і воно втратить вигляд.
кафе «Молоко і мед», Владивосток