Найчастіше ми за звичкою беремо на ринку "вирізку" або "задню частину". Ми ж вирішили розібратися, що можна приготувати з різних частин свинячої туші. Про це нам розповідає шеф-кухар столичного ресторану "Дубки" Сергій Козинець.

Особливо цінується вирізка, як найбільш ніжне м'ясо. Можна почути, як продавці називають її "качалочка", через витягнутої форми шматка м'яса. З неї нарізають і смажать медальйони, її можна також запікати в духовці з різними добавками.

Ошийок (шия) підійде для приготування відбивних, буженини, котлет, шашлику. Головне - дивитися, щоб він не був занадто жирний.

Свинячий окіст на ринках, як правило, називають "задньою частиною" або "яблучком". З великого шматка такого м'яса чудово виходить буженина, також його можна гасити або солити.

Корейка - сама жирна частина свинячої туші - може продаватися з кісточкою або без. Її досвідчені господині запікають, готують з неї буженину, "кишеньку" з начинкою, смажать на грилі, робляться з нею плов.

З грудинки (вона ж бекон) можна робити практично будь-які м'ясні страви, ось тільки для відбивних вона не підійде - заважає м'ясна прошарок. В нашій країні дуже люблять сало з "прорізом" - саме з грудинки воно і робиться.

А ось лопатка, яку продають зазвичай з кісткою, у свині жестковата, тому підійде для гасіння.

Те, на що рідко звертають увагу, - голови, хвости, копита - теж можна з толком використовувати. Так, свинячі хвости, голови і копита добре йдуть на холодець, просто голова, зокрема мова - на сальтисон, з цілої ніжки з копитом готують рульку в пиві зі спеціями.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram