Хе - це різновид корейських салатів з сирого м'яса або риби. Основний продукт (м'ясо або риба) що не піддаються термічній обробці. Вони обробляються оцтом, завдяки чому білки в м'ясі або рибі згортаються. І продукт виходить ніби «вареним». Тому для таких салатів беруть рибу або м'ясо, в якості яких упевнені. Ні в якому разі не можна брати свинину або курку, або рибу з заражених водойм, в яких можуть бути гельмінти. Зазвичай використовують яловичину, філе судака або товстолобика, філе лососевих. Я неодноразово робила хе з філе кети, нерки або сьомги, в будь-якому випадку це дуже і дуже смачно. Салати з термічно не оброблені продуктів краще не давати дітям. Але для дорослих салати хе можуть бути справжнім святом смаку, вони трохи гострі, свіжі і ароматні, дуже добре збуджують апетит. Їх хочеться їсти і є, не відриваючись.
Кухня: Корейська.
Категорія: салат.
Складові:
- 250 г сирої червоної риби, очищеної від шкірки і кісток
- 1 невеликий свіжий огірок
- 1 невелика цибулина
- 2 гілочки петрушки
- кілька кілець гострого перцю
- 1 десертна ложка 70% оцтової есенції
- сіль
- 50 мл рослинного масла без запаху.
приготування
Ретельно перевірте рибу на наявність кісток. Наріжте рибу на шматочки зі сторонами 1,5х1,5 см і покладіть в чашку. Додайте оцет і добре перемішайте. 
Накрийте чашку плівкою або кришкою і приберіть в холодильник приблизно на 1 годину. Якщо берете багато риби, то краще 2-3 рази протягом цієї години рибу перемішати, щоб вона краще просочилася оцтом. 
Дістаньте рибу з холодильника, перевірте її на готовність. Вона повинна поміняти колір і стати більш матовою і рожевої. Розламати великий шматочок, щоб перевірити готовність всередині. Колір всередині риби повинен бути такий же, як і зовні, це означає, що риба готова. 
Помийте огірок, видаліть кінчики і наріжте тонкими смужками. Додайте нарізаний огірок до риби. 
Помийте і почистіть цибулю. Розріжте цибулину навпіл уздовж, потім наріжте цибулю півкільцями. Покладіть цибулю в чашку до риби і огірків. 
Петрушку і гострий перець помийте. Перець наріжте кільцями, а петрушку дрібно наріжте. Додайте петрушку і перець в салат. Додайте в салат сіль за смаком. 
Закип'ятіть рослинне масло в сотейнику. 
Влийте киплячу олію в салат і швидко все перемішайте. - Накрийте салат кришкою і дайте йому постояти протягом години в холодильнику. Перекладіть салат в салатницю і подавайте. Зберігати салат в холодильнику можна 2-3 дня в добре закритому скляному або пластиковому посуді.
- Якщо ви все-таки не бажаєте ризикувати і готувати з сирої риби, то приготуйте червону рибу в апельсиновому маринаді або червону рибу в сирному соусі . Всі ці страви піддаються термічній обробці на сковороді або в духовці.