1. Корисні властивості ріжкового дерева
2. Сироп ріжкового дерева
3. Замінник какао зі стручків ріжкового дерева
4. Рецепти з Кероб
5. Шкода ріжкового дерева
6. Калорійність Кероб 44 ккал
7. Вітаміни та мінерали, що містяться в Кероб
8. Відео про сиропі ріжкового дерева і рецепт цукерок з Кероб

Тропічне ріжкове дерево - постачальник, мабуть, самого смачного продукту в світі шанувальників здорового харчування. З рослини роблять порошок, що нагадує звичайний какао, і натуральний підсолоджувач - сироп ріжкового дерева. І той, і інший продукт відомий під назвою «кероб». На батьківщині рослини його активно використовують в кулінарії і народній медицині, а в західному світі воно поки що знайшло прихильників тільки серед дотримуються строгих веганських або палео-дієт. Продається кероб зазвичай в інтернет-магазинах, де коштує не дорожче інших природних підсолоджувачів. Для виготовлення сиропу і порошку використовуються тільки плоди ріжкового дерева. Найбільшим постачальником продуктів на основі Кероб є Іспанія.

Зміст статті:

Корисні властивості ріжкового дерева

Шанувальники натуральних дієт люблять кероб за те, що він не є переробленим продуктом, не містить хімікатів, барвників, загустітетей і не має сильного стимулюючого дії на ЦНС. Сироп ріжкового дерева досить часто використовують для підсолоджування виробів з кокосової борошна, а ось з порошку плодів ріжкового дерева роблять цукерки .

На відміну від популярного в нашій кондитерської промисловості какао, кероб не містить теобромін і кофеїн, тому не володіє сильним стимулюючою дією, і не перевантажує серце. Цукерки з порошку плодів ріжкового дерева, до речі, не потрібно і підсолоджувати штучно, адже вони і так в два рази солодше цукру. Крім того, плоди ріжкового дерева вільні від холестерину, не містять оксалатів, і фенілетіламіна. Останні два факти дозволяють рекомендувати кероб хворим на подагру, що страждають від хронічних мігреней і вегето-судинної дистонії. Можна включати солодощі та добавки Кероб і в раціон хворих нирково-кам'яну хворобу, так як склад цих ласощів ніяк не впливає на засвоєння кальцію з їжі.

Доведено, що продукт не викликає алергію і діатез у дітей тоді, коли звичайний шоколад навіть у мізерних кількостях призводить до шкірних висипань. Тому часто до складу дитячих пюре або десертів, приготованих спеціально для малюків, включають кероб, а не звичайне какао.

На відміну від звичного шоколаду порошок плодів ріжкового дерева містить всього 49 г вуглеводів, близько 1 г жиру, і 4 г протеїну, що дає близько 220 ккал на 100 г, відповідно, калорійність страв і напоїв з нього буде нижче, ніж аналогічні показники простого шоколаду . Тому часто продукт рекомендують худне.

У веганскої культурі кероб прижився за рахунок того, що не містить стимуляторів. Дуже багато хто вважає кофеїн шкідливим, закісляется організм продуктом, і прагнуть замінити його на нейтральні і лужні ласощі. Тоді на допомогу і приходить ріжкове дерево.

Порошок, розчинений у воді температурою 90 градусів, дає напій, що нагадує какао. Деякі люди додають в нього молоко, що, в общем-то, не шкідлива, так як кероб не пов'язує кальцій молока і не впливає на засвоєння молочних жирів. Крім того, всі рецепти цукерок з сухофруктами можуть бути приготовані з порошком плодів ріжкового дерева. Підійде він і для запіканок з сиром , Або на основі кокосової стружки, кокосового масла і фруктів.

Сироп ріжкового дерева

Існують дві форми сиропу ріжкового дерева:

• вичавлений і трохи упарений на вогні сік з плодів Кероб;
• сік з плодів Кероб з додаванням цукру або сиропу глюкози, і інших підсолоджувачів з калоріями (цукрового сиропу, наприклад).

У магазинах здорового харчування можна зустріти обидві форми. Друга зазвичай дешевше, так як отримати такий сироп ріжкового дерева можна набагато швидше, і простіше, і вихід продукту з невеликої кількості соку буде значним. Звичайно, більш корисним вважається натуральний сироп Кероб. Але тут треба враховувати, для яких цілей застосовується продукт.

Строго кажучи, якщо людина худне, зменшує калорійність свого харчування, і стежить за обсягом порцій, з сиропом Кероб можуть виникнути проблеми. Так, він солодкий і смачний, і може замінити шоколадний соус, але є і «але». Продукт містить нітрохи не менше калорій, ніж будь-який інший сироп, і всі вони походять з простих вуглеводів.

Так, сироп може не бути проблемою, поки його кількість в раціоні помірне, і контролюється. Але він досить швидко може стати причиною відсутності результату у тих людей, які не готові поки що відміряти кількість солодкого в своєму меню правильно. Все це може мати тільки одне значення - питання про доцільність включення цього продукту в раціон для схуднення дуже індивідуальний.

Зате для тих, хто не їсть тваринні продукти з етичних міркувань це ідеальний підсолоджувач . У виробництві сиропу Кероб ніде не використовуються ніякі тварини інгредієнти, і тому він користується великою популярністю в веганскої кулінарії. Чи містить він щось особливе, здатне серйозно поліпшити здоров'я на рослинній дієті? Насправді ні.

Іноді продукт рекомендують годуючим матерям в якості концентрату для приготування замінника какао. Однак треба розуміти, що ніяких радикальних змін з грудним молоком і його виробленням він теж не творить. Сироп Кероб тут радять їсти на хвилі загальної моди на здорові екзотичні продукти, і тому, що вважається, що кофеїн в цей період життя не прийнятний.

Замінник какао зі стручків ріжкового дерева

Якби ви спробували замінник какао зі стручків ріжкового дерева, ви б подумали, що хтось вже додав в продукт цукор. На відміну від натурального багатого кофеїном і теоброміном какао, цей порошок солодкий сам по собі. Тут варто згадати, що стручки Кероб здавна використовувалися як аналог і заміна тростинного цукру, і тоді ви точно зрозумієте, що продукт не є чимось штучним.

Однак солодкість Кероб - не така як у стевії. Це насолода простих вуглеводів. І продукт відмінно засвоюється, Вважається, що він підвищує рівень цукру крові не так стрімко, як простий підсолоджений какао-напій, і не підвищує тиск. Тому його рекомендують включати в раціон діабетиків. Тут треба розуміти, що замінник какао відмінний, смачний і здоровий, але якщо перевищувати кількість рекомендованих до харчування конкретному хворому хлібних одиниць, нічого доброго з цього не вийде. Щодо можливості та дозувань варто консультуватися з лікарем, так як дозування можуть відрізнятися.

Замінник какао з Кероб активно використовується тими шанувальниками здорового харчування, які вважають, що стимулятори нервової системи на кшталт кофеїну і таніну - річ в раціоні справжнього «ЗСЖ-евца» строго не прийнятна.

Деяке зниження кількості стимуляторів в раціоні і правда може бути корисним. У тому числі - щодо позбавлення від «провалів» енергії, які переслідують любителів попити кави літрами. Але повна заміна у багатьох випадках (гіпотонія і астенія, наприклад) не завжди виправдана.

Рецепти з Кероб

Какао-пудинг

1 столова ложка знежиреного соєвого борошна, 30 г Кероб, 1 порція агару.

Агар розчинити у воді для отримання однієї порції загустителя. У воді ж розчинити соєве борошно з Кероб, розмішати до консистенції звичайного напою. Додати агар, і збити на високій швидкості блендера близько 5 хвилин. Розлити по формах для желе або суфле, залишити в холодильнику на 4 години.

шоколадне масло

100 г кокосового натурального масла, 30 г порошку Кероб.

Масло прогріти до м'якості, на водяній бані, помістивши в емальований посуд. Всипати порошок Кероб і розмішати до однорідності. Остудити до кімнатної температури, перед застосуванням можна трохи підігріти.

Шоколадний коктейль з Кероб

30 г порошку Кероб, 20 г м'яких фініків натуральних, стакан ожини, чашка мигдалевого молока.

Всі інгредієнти перемішати на високій швидкості, використовувати як заміну одного з перекусів.

Шкода ріжкового дерева

Продукт може викликати індивідуальну непереносимість, особливо у тих, хто різко реагує на велику кількість фруктози в стравах. Сиропом з ріжкового дерева слід користуватися обережно. Сьогодні визнано, що він точно також підвищує рівень цукру в крові після вживання і впливає на секрецію інсуліну, як і дешевші сиропи на основі фруктози. Процес відбувається повільніше, ніж з сахарозою, але все ж, діабетикам і людям, чутливим до коливань рівня цукру в крові слід утриматися від вживання продуктів ріжкового дерева.

Іноді на тлі вживання напоїв з Кероб виникає реакція, схожа на непереносимість лактози. Людина отримує потужний послаблюючий ефект від однієї чашки напою з молоком, і це не означає, що у нього алергія. просто лактоза молока і фруктоза Кероб разом засвоюються не дуже добре, викликають метеоризм, газоутворення і навіть іноді діарею.

Сироп ріжкового дерева, застосовуваний з метою схуднути - аж ніяк не панацея, він калорійний, на відміну від хімічних підсолоджувачів. Ті, хто користується рецептами з Кероб, повинні підраховувати калорійність раціону, і стежити за тим, щоб кількість простих вуглеводів в кожному прийомі їжі не було занадто великим. Зокрема, не має особливого сенсу вживати сироп, якщо сидиш на дієті, що містить близько 1 кг фруктів на добу.

І, звичайно, перехід з какао і кави на кероб може викликати тимчасове уповільнення роботи нервової системи, пов'язане з синдромом відміни кофеїну, а не з дією ріжкового дерева.

Дивіться також:

Сироп ріжкового дерева для схуднення

Калорійність Кероб 44 ккал

Енергетична цінність Кероб (співвідношення білків, жирів і вуглеводів):

Білки: 4.62 р (18 ккал)
Жири: 0.65 р (6 ккал)
Вуглеводи: 49.08 р (196 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 8% / 3% / 88%

Вітаміни та мінерали, що містяться в Кероб

вітаміни:

холін - 11.9 мг, PP - 1.9 мг, B6 - 0.37 мг, B5 - 0.05 мг, B2 - 0.46 мг, B1 - 0.05 мг, C - 0.2 мг, E - 0.63 мг.

мінерали:

цинк - 0.92 мг, селен - 5.3 мкг, мідь - 0.57 мг, марганець - 0.51 мг, залізо - 2.94 мг, фосфор - 79 мг, натрій - 35 мг, магній - 54 мг, кальцій - 348 мг, калій - 827 мг.

Відео про сиропі ріжкового дерева і рецепт цукерок з Кероб

Спеціально для Your-Diet.ru - фітнес-тренер Олена Селіванова.