Интернет журныл о промышленности в Украине

Рецепти квашеної капусти. Як квасити капусту правильно

Квашена капуста - це не просто традиційна закуска або компонент багатьох страв на столі слов'ян, а й природний лікар. Вона містить вітаміни С і К, вітаміни групи В, калій, залізо і багато інших корисних речовин. Квашена капуста підвищить апетит, підсилить секреторну діяльність шлунка, виконає функцію сечогінний засіб. Свою цінність квашена капуста може зберігати до 6-8 місяців. А от як квасити капусту , Щоб вона не кисла весь цей час - питання просте! Є для цього особливий рецепт квашеної капусти.


Рецепт. Квашена капуста


Знадобиться: білокачанної капуста (нашаткована - скільки потрібно в обсязі для сім'ї), 100 г морква на 1 кг капусти, 800 г сіль, 8 л води, 3-х літрові банки, натуральні дерев'яні брусочки (ширина - 3 см, довжина - 5 см , товщина - 1 см); капронові кришки, емальоване відро (10 л).


Приготування: шаткуємо капусту і моркву, перемішуємо; наливаємо воду в відро, ретельно розчиняємо в ній сіль; невеликими частинами засипаємо в розсіл капусту і моркву і тримаємо їх в розсолі 5 хвилин; віджимаємо капусту і моркву і розкладаємо в банки, зверху кладемо брусочки; банки закриваємо кришками і ставимо їх на балкон (в льох); робимо 2 наступні партії капусти, витримуючи кожну на 5 хвилин довше попередньої (10, 15 хвилин); якщо є ще капуста, то для наступних 3-х партій доливаємо воду і додаємо 100 г солі, повторюємо закваску в розсолі, як і з першими трьома партіями. Після цього ще раз використовувати основу даного розсолу не рекомендується. Якщо потрібно заквасити капусту додатково, краще розсіл зробити заново.

Рецепт. Квашена капуста традиційна


Якщо Вам потрібна квашена капуста в класичному вигляді, в невеликому обсязі, то підійде наступний рецепт квашеної капусти.


Знадобиться: невеликий качан білокачанної капусти, 80 г моркви, чорний перець горошком (за смаком), лавровий лист (за смаком); 80 г солі, 25 г цукру, 3-х літрова банка, капронова кришка, вода.


Приготування: шаткуємо капусту і моркву; на дно банки кладемо лавровий лист, горошок, укладаємо шарами капусту - морква; робимо окремо розсіл - розчиняємо у воді сіль і цукор, заливаємо розсіл в банку до країв; просто накриваємо банку перевернутої капроновою кришкою, банку ставимо в глибоку тарілку (так не переллється розсіл), залишаємо капусту на кухні (при кімнатній температурі); кожні 12 год дерев'яною паличкою потрібно прожарювати капусту; на 3-й день капуста зазвичай готова. Важливо не допускати, щоб капуста зверху була без розсолу - долийте перелив розсолів з тарілочки.


Як квасити капусту ви тепер знаєте. Квашена капуста завжди стане в нагоді в вашому домі. Її можна подавати не тільки окремо, але і в солянці, додавати в штрудели, готувати разом зі смаженою картоплею, робити з неї начинку для пиріжків, вареників, піч з нею закриті пироги і т.д.
Приємного вам апетиту і міцного здоров'я!
Читайте також: