Лагман - блюдо, рецептів якого безліч, при цьому далеко не кожна людина розуміє, про що мова. І сьогодні ми розкриємо перед вами таємницю такого блюда.
М'ясне блюдо лагман
Існує мила китайська легенда про походження лагмана. Одного разу зустрілися три вельми голодних подорожнього. Пошкребли по уявних засіках і отримали: від першого - вок, від другого - локшину і трохи в'яленого м'яса, а від третього, який до того ж був кухарчуком, спеції і дайкон. І ось останній взявся готувати з такого набору, так з води з джерела вариво невідоме.
Це і був лагман. Сидять подорожні, обідають, і тут до них під'їжджає зголоднілий вельможа, якого привабило аромат готового блюда. Мужики пригостили його, за що він нагородив їх спеціальною охороною грамотою і дозволив у своїх землях торгувати таким блюдом. Зараз в Піднебесній лагман асоціюється з блюдом любові.
У кожного народу, для якого це блюдо стало національним, є свої правила його споживання і різні хитрощі приготування. Наприклад, в Узбекистані одне блюдо існує в двох різних варіаціях, що залежить від частини країни, в якій живе кухар. А уйгурська лагман не може бути приготований, якщо немає цзижань, особливої місцевої спеції.
Лагман традиційно готують практично з будь-якого типу м'яса: птиці, свині, баранчика. В ідеалі шматок повинен містити невелику кісточку.
Справжній же лагман складається з баранини, овочів і особливої локшини. Іноді в нього додають редьку, інакше страва, приготована в домашніх умовах і адаптоване під нашу кухню, може здатися вам звичайним лапшічним супом. Втім, якщо локшину замінити на рис і приправити його спеціями, то вийде щось на кшталт рецепта супу Харчо з яловичини . До речі, деякі господині які овочі додають в салат , Такі і в це блюдо кладуть. В цьому є свій сенс, але все ж сьогодні ми спробуємо підкорити рецепт лагмана будинку.
Готуємо вдома
складові
Пропонуємо вашій увазі рецепт приготування лагмана в домашніх умовах. Нам знадобляться для створення смачного шедевра такі інгредієнти:
- Яловичина - 0,4 кг;
- Локшина - 0,4 кг;
- Болгарський перець - 1 великий;
- Баклажан - 2 штуки;
- Морквина - 1 штука;
- Квасоля стручкова - 0,2 кг;
- Зелень - 1 пучок;
- Цибуля ріпчаста - 1 штука;
- Спеції.
Процес приготування
Сподіваємося, що вам здасться інформативним наступний рецепт з фото домашнього лагмана.
М'ясо слід попередньо відварити.
На середньому вогні до золотистого обсмажити дрібно порізану цибулю.
На середньому вогні до золотистого обсмажити дрібно порізану цибулю
До нього додати терту на середній терці моркву, вогонь зменшити до мінімуму.
До цибулі додати терту на середній терці моркву, вогонь зменшити до мінімуму
Синенькі порізати дрібними кубиками, присипати сіллю і залишити на півгодини (гіркота повинна піти).
Синенькі порізати дрібними кубиками, присипати сіллю і залишити на півгодини
М'ясо ріжемо дрібно, обсмажуємо на сковороді 3 хвилини.
М'ясо ріжемо дрібно, обсмажуємо на сковороді 3 хвилини
Доливаємо до нього бульйон і тушкуємо 6-7 хвилин.
Доливаємо до нього бульйон і тушкуємо 6-7 хвилин
До обсмаженою цибулі з морквою додаємо синенькі і тушкуємо ще півгодини.
До обсмаженою цибулі з морквою додаємо синенькі і тушкуємо ще півгодини
Після додаємо до них порізаний на невеликі кубики перець і квасоля (2 см в довжину), тушкуємо ще стільки ж.
Після додаємо до них порізаний на невеликі кубики перець і квасоля, тушкуємо ще 30 хвилин
Далі в казанок зсипають овочі і яловичину, додаємо спеції і воду, ставимо на невеликий вогонь і варимо 45 хвилин.
Далі в казанок зсипають овочі і яловичину, додаємо спеції і воду, ставимо на невеликий вогонь і варимо 45 хвилин
Окремо необхідно відварити спеціальну локшину.
У тарілку викладаємо її, заливаємо бульйоном і засипаємо м'ясом з овочами.
Лагман слід робити зі спеціальною локшиною, але по адаптованому для наших земель рецептом її можна замінити звичайною магазинної.
рецепт локшини
Рецепт домашньої локшини для лагмана досить простий, але трудноісполнімий для жінки, так як тягнути вироби, як вимагає того рецепт, дуже і дуже важко. Тому ми пропонуємо вам скористатися більш простим його варіантом.
Беремо наступні продукти для локшини:
- Пшеничне борошно - 0,5 кг;
- Вода підсолена - 0,2 л;
- Яйця курячі - 2 штуки;
- Сіль.
Етапи готування:
- Всі інгредієнти змішуємо, повинно вийти тісто як на пельмені;
- Його ділимо на частини, які розгортаємо по черзі в тонкий пласт;
- Кожен з таких промаслити рослинним маслом, і можна складати один на одного;
- Далі нарізаємо за допомогою ножа максимально тонкі смужки тесту;
- Після локшину можна відварювати.
Господиням, особливо молодим, не завадить знати і інші рецепти перших страв. Так, ми навчимо вас, як зварити суп з фрикадельками . Маленькі м'ясні кульки зазвичай дуже подобаються малюкам, а, значить, вам не доведеться замислюватися над тим, як змусити дитину поїсти.
Є і більш вишукані рецепти. Так, ми підготували для вас статтю про грибному крем-супі з печериць. Виходить дуже ніжне і цікаве блюдо.
Відео для господинь
За цим рецептом готувати лагман будинку дуже просто, адже кухар пояснює кожну дрібницю.
А цей сюжет навчить молодих господинь самостійно робити спеціальну локшину для такої страви.
Читайте також: