- Необхідні інгредієнти для приготування люля-кебаб
- Поради по підготовці фаршу і мистецтво смаження на вугіллі
- підготовка фаршу
- Правила насадження на шампур і процедура смаження
- Секрети приготування люля-кебаб в домашніх умовах
- підсумок
Люля-кебаб: технологія і секрети приготування
Важко сказати, до якої кухні народів світу відноситься таке блюдо, як Люля-кебаб. Подорожуючи країнами Балканського півострова, Азії, Кавказу, вам обов'язково запропонують спробувати цей чудовий делікатес.
Необхідні інгредієнти для приготування люля-кебаб
На перший погляд люля-кебаб дуже нагадує традиційний шашлик, але це далеко не так. Якщо на вугіллі ми зазвичай готуємо цільні шматочки м'яса, то люля-кебаб - це соковита котлета, яка просто тане в роті. Нанизати на шампур м'ясо для шашлику може кожен, але для приготування люля-кебаб потрібно мати певні кулінарні навички.
Отже, якщо ви хочете почастувати друзів оригінальним блюдом на пікніку, сміливо беріться за приготування люля-кебаб. Для цього знадобляться такі інгредієнти:
- м'ясо - 1 кг;
- сало - 0,3 кг;
- цибуля - 0,3 кг;
- сіль - 1 столова ложка;
- перець чорний мелений - 1чайная ложка;
- базилік сушений - 1 чайна ложка.
Поради по підготовці фаршу і мистецтво смаження на вугіллі
Готовий люля-кебаб
Самим головним інгредієнтом цієї страви є, звичайно ж, м'ясо. Жителі півдня традиційно використовують баранину, наймолодшу і свіжу, і ні в якому разі не заморожену. Але якщо вона відсутня, то для приготування можна використовувати курятину, яловичину, свинину і навіть м'ясне асорті.
підготовка фаршу
Відповідальний етап - очистити м'ясо від всіх жилок і плівок. Це необхідно для того, щоб фарш був ніжним і однорідним, а під час їжі не траплялися тверді грудки. Це ж вимога стосується і до сала. М'ясо пропускаємо через м'ясорубку з крупними гратами - це є обов'язковою умовою.
підготовка м'яса
Другий інгредієнт - сало. У традиційних рецептах використовується курдючний жир. Але якщо такий відсутній, то підійде звичайна не солоне свиняче сало. Попередньо його потрібно злегка заморозити, що значно полегшить нарізку. Потім подрібнити гострим ножем на дуже маленькі шматочки. Від сала залежить в'язкість фаршу, тому його кількість повинна становити приблизно 1/3 від загальної маси.
Сало для приготування фаршу
Третій інгредієнт - цибуля, який також дрібно шаткуємо. Для приготування люля-кебаб, його шматочки повинні бути сухими і віддавати свій сік лише всередині котлети під час смаження, тому не можна молоти цибулю через м'ясорубку або різати занадто дрібно. Мокра луковая кашка зробить фарш більш рідким, і його буде неможливо закріпити на шампурі.
Нашатковану цибулю для приготування фаршу
Далі приступаємо до вимішуванню інгредієнтів. Це відповідальна процедура, що займає не менше 10 хвилин, але саме вона допомагає сформувати масу потрібної в'язкості. У процесі вимішування виділяється білок, який утворює подобу волокон, предающих фаршу потрібну консистенцію.
Далі перчимо і солимо. Спецій кладемо в міру, оскільки є ризик втратити соковитість м'яса. Ніякі наповнювачі не використовуються. Всю в'язкість фаршу забезпечує сало. Знову старанно перемішуємо масу.
Фарш для люля-кебаб 
Вимішування фаршу для люля-кебаб
Правила насадження на шампур і процедура смаження
Тепер можна формувати люля-кебаб. Готуємо плоскі шампури і теплу підсолену воду. Змочуючи в ній руки, формуємо котлети вагою 120-140 г, потім насаджує їх на шампур. Одночасно злегка повертаючи його, розподіляємо масу уздовж пластини, формуючи подобу сосиски. Дуже важливо, щоб краю котлети добре прилягали до шампури, а в середині не було пустот, інакше в них може закипіти сік і люля-кебаб порветься. Товщина м'ясної сосиски повинна складати приблизно 3,5 см, тоді вона добре прожариться.
Формування люля-кебаб на шампурі
Що б прискорити приготування страви на природі, можна сформувати порційні ковбаски попередньо і окремо загорнути в плівку, яка забирається перед найжаркішій.
Тепер люля-кебаб готовий відправитися на мангал. Процес смаження триває 10-12 хвилин, при цьому слід часто перевертати шампури, щоб котлети рівномірно приготувалися, а всередині залишалися соковитими.
Приготований на мангалі люля-кебаб
Готовність страви можна визначити по рум'яної скоринки. Потрібно стежити за тим, щоб вугілля не диміли від плавленого сала, інакше м'ясо просочиться їдким запахом. Також можна на шампурі підсмажити помідори і солодкий перець, і використовувати їх як гарнір разом з листям салату, цибулею, оливками, свіжими томатами і лавашем. Будь-гострий соус стане прекрасним доповненням до вашого кулінарного шедевру.
Секрети приготування люля-кебаб в домашніх умовах
Якщо немає можливості виїхати на природу і приготувати люля-кебаб на відкритому вогні, не засмучуйтеся. Його цілком можна посмажити і в домашніх умовах в духовці, нанизавши котлети по описаній вище технології на дерев'яні шпажки. Щоб вони не підгоріли в жаровій шафі, їх необхідно попередньо вимочити у воді.
Люля-кебаб на дерев'яних шпажках для приготування в духовці
Використовуючи ці маленькі хитрощі, можна сміливо братися за приготування люля-кебаб. А запрошені за стіл рідні та друзі, безсумнівно, оцінять ваші кулінарні навички. Смачного!
підсумок
Знаючи секрети приготування люля-кебаб, можна легко замінити звичні шашлики незвичайним і цікавим блюдом і здивувати друзів при черговій поїздці на природу або відпочиваючи на дачній ділянці. Підібравши якісні продукти, і правильно обсмажити фарш, ви отримаєте вишуканий делікатес, який можна приготувати навіть у домашніх умовах.