Довгий час на Русі були тільки вирізані з дерева миски і тарілки. Через багато років з'явилася посуд з міді, яка існувала на наших кухнях довгі роки. Мідні вироби завжди користувалися попитом, і навіть сучасні господині часто варять варення виключно в мідних тазах.
Посуд з цього металу виглядає ошатно. Вважається, що їжа, приготована в таких судинах, має особливі смакові якості. Їжа готується швидше за рахунок рівномірного розподілу тепла на поверхні. Однак у міді є і негативні якості.
Мідь на кухні
Предмети з цього матеріалу привертає своїм зовнішнім виглядом: на будь-якій кухні вони будуть виглядати елегантно, створять красиву «родзинку» декору. З мідного сировини виготовляють такі предмети:
- Cковорода;
- каструлі будь-яких розмірів;
- кавники, чайники, турки;
- фондюшниці.
Виробники іноді комбінують мідь і інші матеріали, щоб виготовити ручки або кришки, що дає можливість збільшити термін експлуатації виробу.
Професійними кухарями метал посуд застосовується постійно. Її цінність полягає в зменшенні часу приготування страв. Мідь - відрізняється високою провідністю тепла, що дозволяє використовувати вироби для створення навіть особливо складних кулінарних шедеврів.
користь посуду
На відміну від алюмінію, мідь в два рази краще проводить тепло. «Нержавійка» значніше поступається їй в цих якостях: провідність тепла у неї нижче в десять разів.
Тому в багатьох ресторанах готують на мідних предметах, адже в них все швидко і добре пропікається, не пригорає. Каструлі з цього металу підходять і для повсякденного використання.
Непогано придбати мідний чайник, який буде швидше кип'ятити воду.
Головним корисним властивістю мідних виробів є їх антибактеріальну дію. Ця речовина бореться з грибками і бактеріями, не дозволяючи їм проникнути в їжу. У давнину метал посуд з міді використовувалася для знезараження рідини.
Дослідники з США провели експерименти і довели, що цей метал прекрасно справляється з кишковою паличкою, сальмонелою, тобто їжа, приготована в сковорідці або каструлі, очищається від мікробів, що запобігає виникненню захворювань шлунка або кишечника.
негативні якості
Крім позитивних моментів, метал посуд з міді володіє декількома недоліками. Вчені визначили кілька негативних якостей, які можуть нашкодити здоров'ю.
- Наявність кислот у складі овочів і фруктів. Під впливом міді корисний вітамін руйнується.
- Не можна зберігати фруктово-овочеву і ягідну продукцію в металевих ємностях, оскільки відбудеться окислення жирних кислот, що може викликати онкологічні захворювання.
- Найбільшої шкоди можливий при зберіганні посуду в середовищі з підвищеною вологістю. Вона призведе до появи зеленого нальоту на поверхні, який означає окислення.
- Наліт виникає при нагріванні харчових кислот, крім нього при термічному впливі на кислоти виробляються дуже шкідливі для людини речовини. Якщо на стінках посуду з'явився наліт, його прибирають, протерши змоченою в оцті сіллю.
- Висока ціна і особливий догляд роблять незручним щоденне використання посуду на мідній основі. На прилавках магазинів металеве начиння сяє, а люди, коли купують каструлю, виявляють захисну плівку зовні, яку необхідно змити перед першою приготуванням. Після цього її доведеться чистити кожного разу після її роботи.
Ємності з цього матеріалу протипоказані для готування їжі, яка призначається маленьким дітям або людям з алкогольною залежністю. У немовлят ця речовина може викликати хвороби печінки. У любителів спиртного цей хімічних елемент, потрапляючи в організм, засвоюється в великих кількостях, що може призвести до цирозу печінки.
внутрішнє покриття
Будь-яка метал посуд має основний недолік - окислення. Ця реакція виникає через зіткнення з кислотосодержащимі продуктами. Щоб уникнути прояву цієї особливості міді, внутрішню частину ємності, будь то каструля або мідний чайник, покривають шаром сплаву. Сталь відрізняється довговічністю, але пошкодження олова реставрують.
Покриття на основі олова не призначене для сковорідок: при перегріванні воно тріскається. Для смаження правильніше купити сковорідку зі сталевим дном. Захисний шар з олова застосовують для виготовлення каструль, так як температура мідної ємності при нагріванні не перевищує кипіння води, значить, олово не розплавиться.
На кухні працюють з подібними предметами без будь-якого покриття. Вони відмінно підійдуть для готування холодної (але не кислої!) Їжі. Яєчні білки, які збили в такій чаші, вийдуть більш щільними. Існують десертні страви, які можливо приготувати лише в листах з цієї сировини, так як мідна метал посуд допомагає швидко остудити їх.
Догляд та чистка
Незважаючи на довговічність таких кухонних предметів для готування, потрібно враховувати деякі правила роботи з ними.
- використовувати тільки силіконові, дерев'яні або пластикові лопатки, щоб не подряпати захисний шар;
- купувати засоби для очищення металу. Їх можна замінити підручними засобами: змішати борошно, дрібну сіль, воду. Очисники з хлором виключити повністю;
- для миття розводити мило у воді;
- мити ємності вручну. Різні щітки або губки з металу, пасти для чищення, не можна використовувати, оскільки вони можуть стерти шар олова або стали;
- не потрібно залишати на працює плиті порожні ємності. Особливо часто від цього страждає мідний чайник;
- солити їжу слід після того, як вода закипить, а краще додати сіль у вже готову їжу;
- якщо мідь окислилась, на ній утворився наліт, потрібно зняти його спеціальними полиролями;
- суха посуд не підходить для наливання окропу. У мідний чайник наливають прохолодну воду, але не теплий.
Хорошим народним методом миття мідного посуду вважається лимон. Цитрус ріжеться навпіл, з однієї частини видавлюється сік, змішують з дрібною сіллю. Як чистить губки можна взяти іншу половину, нею розтирають суміш по поверхні. Миючими властивостями володіє і томатний сік. Ці способи дозволяють видалити плями, що не піддаються звичним засобам.
Посуд з міді - це красивий і практичний помічник у приготуванні їжі. Її довговічність дозволяє заощадити на покупці сковорідок, які так часто псуються. Антибактеріальні властивості цього металу схожі з аналогічними якостями срібла, тому мідний посуд допоможе захистити організм від хвороботворних бактерій. Слід правильно поводитися з такою начинням, щоб вона радувала довгі роки.
The following two tabs change content below.
Запрошуємо авторів, дизайнерів і магазини до співпраці. Читайте про це у відповідному розділі