переваги пароконвектоматов
Пароконвекційна піч (пароконвектомат) є універсальним тепловим обладнанням здатним поєднувати 2 технології обробки продуктів - за допомогою конвекції і пара. Свою популярність пароконвектомати завоювали завдяки ряду переваг:
скорочення площі гарячого цеху і зниження витрат на електроенергію;
універсальність - один пароконвектомат здатний замінити кілька видів теплового обладнання - перекидні сковороду і плиту, духовий і жарова шафи, конвекційну піч і ін .;
при традиційній тепловій обробці м'яса за рахунок випарювання вологи втрачається майже третина його ваги, а в пароконвектоматі в результаті пароувлажнения втрата ваги мінімізується;
завдяки приготуванню овочів на пару зберігаються поживні речовини і їх натуральний колір;
одночасне приготування різнопланових страв. Всі продукти готуються на різних режимах, і при цьому не відбувається змішування ароматів, оскільки пар, який обволікає продукти, не дає запахів поширюватися по камері.
Система управління пароконвекційну піччю
Пароконвекційні печі обладнані контролером, що складається з зовнішньої панелі управління і електронного блоку, який знаходиться всередині печі. Існує три види контролерів:
1. Базовий контролер є найпростішою системою управління, яка має мінімумом функцій. Регулювання і зміна режимів відбувається за допомогою повороту ручок.
2. Середній контролер має світлодіодні дисплеї на панелі, що вказують параметри і стан заданих програм.
3. Підвищений контролер характерний для моделей, що мають більше 30 функцій. Такий контролер запам'ятовує і виробляє цілі кулінарні програми. Як правило, ці програми контролюють і ступінь готовності страви