Об'ємною масою зерна називають масу одного літра зерна, виражену в грамах. За міжнародним стандартом об'ємна маса - це маса 20 літрів зерна, виражена в кілограмах. До недавнього часу об'ємна маса зерна називалася натурою.

Всілякі домішки, зазвичай легші, ніж зерно, погіршують якість зерна і в той же час знижують її об'ємну масу. Підвищена вологість зерна теж знижує значення цього показника.

Таким чином, натура зерн а висловлює різноманітні його якості, підсумовуючи їх в одній загальній цифрі. Чим вище ця цифра, тим краще сумарні якості зерна, і на оборот. Об'ємну масу зерна визначають не тільки для визначення його товарних якостей, але і при розрахунку місткості зерносховища, місткості трюмів і т. Д.

У Росії визначення об'ємної маси проводиться у пшениці, рису, вівса, ячменю, олійного соняшнику.

об'ємну масу зерна обчислюють на спеціальних хлібних вагах, які називаются- Пурки. Найбільш поширена в нашій країні 1 - літрова метрична пурка. Об'ємна маса зерна визначається шляхом двократного зважування зерна на Пурки. Розбіжності між двома паралельними визначеннями не допускається більш ніж на 5 грам для всіх культур, а для вівса - 10 грам. Якщо відхилення перевищує припустиме значення, то проводиться третій зважування і за результатами зважування двох близьких за значенням проб встановлюється об'ємна маса.