skyfuntik Кухарчук 6 рівня
- 29 листопада 2013, 14:18
- 3091
Пропоную пообідати ніжним крем-супом від Гордона Рамзі. Готується просто, інгредієнтів трохи, а результат - запаморочливий ... Заходьте, наллю тарілочку і розповім, як же його приготувати)
Спочатку нам, звичайно, треба приготувати квасоля. Замочуємо її в холодній воді на 4 години або на ніч, промиваємо, заливаємо холодною водою, кидаємо букет гарні (гілочка чебрецю, лавровий лист і кілька гілочок петрушки, пов'язані разом), очищені і розрізані навпіл цибулину і невелику морквину. Доводимо до кипіння, варимо 10 хвилин, потім накриваємо кришкою і Томім 1,5-2 години, поки квасоля не стане м'якою. Після цього прибираємо овочі і трави, зливаємо бульйон, відразу відкладаємо 4 ст. л. квасолі для подачі.
* Примітка: для варіння квасолі можна використовувати мультиварку: режим гасіння на 2 години.
Тепер відміряє потрібну кількість вершків і бульйону - я використовувала овочевий за рецептом Рамзі (рецепт тут http: //www.povarenok .ru / recipes / show / 789 25 /), а квасоля ретельно пробиваємо блендером, при необхідності зіскрібаючи м'якоть зі стінок і доливаючи трохи окропу.
* Примітка: якщо хочете ідеальну консистенцію, додатково можете протерти квасоля через сито.
Перекладаємо вийшло квасолеві пюре в каструлю, додаємо вершки і бульйон, добре розмішуємо, прогріваємо, якщо вийшло рідко - даємо трохи покипіти, якщо густо - доливаємо бульйону.
І в кінці втручаємося в суп шматочки вершкового масла, солимо і перчимо (обов'язково!) За смаком.
Тепер креветки. Дістаємо їх, при необхідності розморожуємо, миємо, відрізаємо / відриваємо голови, якщо вони ще на місці ...)) Очищаємо від панцира, хвоста і видаляємо кишкову вену. Видаляється вона просто: необхідно трохи надрізати верхню частину креветки, "шию", так би мовити, і ви побачите тонку "ниточку", швидше за все неприємного кольору)) А може і прозору) Піддягаємо її ножем і витягуємо. Після цього креветки відварюємо в киплячій воді буквально 30-40 секунд, промиваємо в холодній воді і розрізаємо вздовж на дві частини.
У сковороді розігріваємо вершкове масло разом з невеликою кількістю оливкової, додаємо креветки і відкладену квасоля, обсмажуємо до золотистої скоринки (але недовго !!), солимо і перемішуємо з нарізаною зеленою цибулею.