1. Як підтверджує практика, це блюдо у двох господинь не буває однаковим - у кого-то воно гостріше, у...

Тобі дуже подобається ця страва, але ти не наважуєшся його приготувати? Можливо, наші поради допоможуть тобі зробити цей кулінарний подвиг!

Як підтверджує практика, це блюдо у двох господинь не буває однаковим - у кого-то воно гостріше, у кого-то - соковитіше, хтось робить фаршировану рибу заливний, а хтось - запеченої. Головне, виходить завжди дуже смачно! Які ж секрети потрібно знати?

Господині фарширують рибу всім, чим завгодно: яйцями і чорносливом, грибами і рисом, горіхами і гречкою. Ось де може розгулятися фантазія! Але зараз ми спробуємо дати тобі майстер-клас з приготування класичної фаршированої риби.

По-перше, будь готова до того, що це блюдо займе багато часу - практично цілий день. Тому роби в вихідний.

ДИВИСЬ ТАКОЖ: Смачні салати на Новий рік 2015: рецепти для новорічного столу в рік Кози

По-друге, старайся готувати з великих порід риб - щуки, коропа, тріски, тоді і шкіра легше знімається, і страва виходить особливо соковитим і смачним. По-третє, не забувай, що саме зняття шкіри з риби і є найбільш трудомістким (і найважливішим) процесом. Якщо ти хочеш вразити всіх особливо ефектним виглядом страви та фарширувати рибу цілком - доведеться повозитися, адже шкіру треба буде примудритися зняти так, щоб не пошкодити її. Для цього рибу почисти, акуратно зріж голову і, не розрізаючи черевця, випатрати. Зніми шкіру, як панчоха, до самого хвоста. Як відкинути м'ясо від тушки. Якщо ж ти робиш спрощений варіант - відріж голову, розріж рибу уздовж на дві частини, зніми шкіру з кожної половини і відділи філе від великих кісток. Робити це краще спеціальним філейним ножем з тонким лезом.
Найскладніше в фаршированої риби - правильно зняти шкіру.

На голові щуки підрізати шкіру, але не відділить від неї до кінця голову риби.

Обережно зняти шкіру з тушки разом з головою в напрямку до хвоста. Можна використовувати держак звичайної ложки. Шкіра щуки знімається, як панчоху.

Щоб фарширована риба вийшла смачною, приділи особливу увагу приготуванню фаршу. Буде добре, якщо лука для фаршу ти візьмеш багато - на 2 кг риби близько 5-6 цибулин. Половину цибулі дрібно наріж і обсмажити на вершковому маслі разом з 2 натертими на дрібній тертці морквинами, а половину - пропусти через м'ясорубку разом з рибним філе і 200 г білого хліба, попередньо розмоченого в молоці і добре віджатого.

Пропустити фарш через м'ясорубку потрібно 5 (!) Разів, щоб і сліду від кісток не залишилося. Потім додай 2-3 збитих яйця, спеції і сіль за смаком, добре вимісити, додавши смажену цибулю і моркву. Ось фарш і готовий!

Наповни їм рибу і акуратно заший черево голкою з кулінарною ниткою.

Вари або туші

У великій каструлі приготуй ложе з овочів - на дно поклади нарізану кільцями цибулю, великими скибочками моркву, корінь селери, буряк, виклади рибу і залий все холодним рибним бульйоном (його можна приготувати з відрізаних плавців, голови, хребта). Вари або туші в духовці (можна загорнути у фольгу) - головне, щоб на маленькому вогні і не менше трьох годин. І це ще не все - готову страву має охолодитися і настоятися. Коли бульйон перетвориться в желе - можна подавати, наприклад, з овочами, на яких блюдо тушкувалось, або з зеленню.

єврейське блюдо

Фарширована риба - коронна страва єврейської кухні. Її ще називають «Гефілте фіш». Цікаво, що раніше єврейські дівчата заманювали потенційних женихів в будинок саме цією рибою. Приготовану страву свідчило не тільки про кулінарному умінні дівиці на виданні, а й про її працьовитість.