Молочна кислота (Lactic acid, E270) - прозора рідина без каламуті і осаду, що володіє слабким, характерним для молочної кислоти запахом і кислим смаком.

Хімічна формула CH3CH (OH) COOH.

Молочна кислота є натуральним продуктом і може розглядатися як біологічно безпечний продукт, оскільки є метаболітом обміну речовин організму людини і тварин.

Молочна кислота утворюється при молочнокислом бродінні цукрів, зокрема в кислим молоком, при бродінні вина і пива.

У харчовій промисловості широко використовується як консервант і антиоксидант. У Росії дозволена для застосування без обмежень.

Застосовується молочна кислота в консервній, м'ясопереробної, рибної, молокопереробної, масложирової та інших галузях харчової промисловості. Молочна кислота застосовується в сільському господарстві для приготування і консервації кормів; в ветеринарії як препарат, що володіє антисептичною і противобродильное дією.

Молочна кислота в основному зустрічається в кисломолочних продуктах. Утворюється в дріжджовому тесті. Отримують зброджуванням цукрових розчинів (патоки цукрового виробництва) і відходів молочного виробництва (сколотин, сироватки) молочнокислими бактеріями. Застосовується у виробництві безалкогольних напоїв і деяких сортів пива, кондитерських виробів.

Харчова добавка Е270 являє собою молочну кислоту, яка використовується в продуктах харчування в якості консерванту. Молочна кислота відноситься до карбонової групі кислот. На вигляд добавка Е270 - це прозора чиста рідина з кислим смаком і характерним запахом. Консервант Е270 має антисептичну дію, перешкоджає бродінню продуктів. Хімічна формула молочної кислоти: C3H6O3.

Вперше молочна кислота в чистому вигляді була виділена в 1780 році шведським хіміком Карлом Вільгельмом Шееле. У промисловості добавка Е270 виходить методом молочного бродіння. Вона утворюється лактобактеріями Lactobacillus з цукру при бродінні молочних продуктів.

У тваринному організмі молочна кислота постійно проводиться природним чином при розпаді глюкози - основного постачальника енергії для м'язів і мозку. Чим активніше йде робота м'язів і мозку, тим більше молочної кислоти утворюється в організмі людини. У дорослого чоловіка метаболічний оборот молочної кислоти становить 120-150 г на добу. Надлишок молочної кислоти виводиться з організму природним шляхом через нирки. В силу свого природного походження і освіти в організмі людини природним шляхом використання молочної кислоти в якості харчової добавки Е270 використовуватися надворі у Франції. Гранично-допустимі норми використання консерванту Е270 не встановлювалися по тимі ж причинам.

У харчовій промисловості молочна кислота в якості натуральної добавки-консерванту Е270 застосовується у виробництві сирів (в силу своєї малої кислотності), майонезів, йогуртів, кефірів і інших молочно-кислих продуктів. Також зустрічається в безалкогольних напоях, кондитерських виробах та інших виробах.

Добавка-консервант Е270 дозволена для використання в харчовій промисловості Російської Федерації, України та інших країн.

Харчовий консервант Е270 або молочна кислота є важливим компонентом численних продуктів харчування. Цю добавку активно використовує більшість виробників молочних продуктів, тим більше, що її застосування офіційно дозволено законом в необмежених кількостях. Так, додавання харчового консерванту Е270 Молочна кислота в процесі виготовлення продуктів харчування носить глобальних масштабів не тільки в Росії і на Україні, але і в країнах ЄС.

Молочну кислоту відносять до категорії харчових консервантів на увазі її здатності забезпечувати більш тривале збереження продуктів шляхом запобігання розмноження і розвитку хвороботворних бактерій і шкідливих грибків.

За зовнішнім виглядом харчової консервант Е270 Молочна кислота являє собою прозору рідину без присутності в ній осаду або слідів каламуті. Запах і смак цієї добавки аналогічний тим, що характерні для молочної кислоти. Будучи абсолютно натуральним продуктом, користь харчового консерванту Е270 Молочна кислота очевидна, тому його зараховують до біологічно безпечним інгредієнтів.

Сама по собі кислота молочна присутній у всіх кисломолочних продуктах, причому вона утворюється навіть в тесті в процесі бродіння. Крім того, навмисно отримати харчової консервант Е270 Молочна кислота можна шляхом зброджування продуктів молочного виробництва і розчинів цукру за допомогою молочнокислих бактерій.

Широке застосування знаходить Е270 не тільки при виробництві йогуртів, майонезів, сирів, кефіру та інших молочнокислих продуктів, але і при виготовленні кількох сортів пива і безалкогольних напоїв. Складно обійтися без молочної кислоти і таким харчовим галузям як м'ясопереробна, консервна і м'ясна продукція.

У сільському господарстві використання харчового консерванту Е270 Молочна кислота активно спостерігається при виробництві кормів для тварин, а також для їх консервації. Як антисептичний препарату дана речовина застосовується у ветеринарній практиці.

Примітно, що в людському тілі молочна кислота утворюється природним шляхом при розпаді глюкози, яка виступає в якості головного постачальника необхідної енергії для м'язів і мозку. Причому, чим інтенсивніше відбувається м'язова робота, тим активніше починає виділятися молочна кислота. Встановлено, що в організмі дорослої людини добова кількість даної речовини знаходиться в межах 110-160 грамів. Що стосується надлишок - надлишок молочної кислоти виводиться без шкоди для організму через нирки.

Користь харчового консерванту Е270 Молочна кислота для здоров'я людини обумовлена ​​ще й тим, що вживання продуктів харчування з даною речовиною в складі є невід'ємною складовою для людей з проблемами шлунково-кишкового тракту. Крім того, продукти на основі молочної кислоти дозволено включати навіть в дитяче харчування, а це чи не аргумент на користь харчового консерванту Е270 Молочна кислота?

Переглядів: 9600