Домашній квас з житнього хліба. Рецепти хлібного квасу
Домашній квас можна приготувати не тільки з житнього борошна , Але з хліба. Для приготування хлібного квасу можна використовувати будь-який хліб, але найбільш смачний квас виходить з чорного житнього хліба. Чорний хліб випікається нема на дріжджах, а на заквасці, приготованій із житнього борошна, солі і води. Бродіння такого хліба відбувається за рахунок молочнокислих бактерій, а не дріжджів. Домашній квас, приготовлений з чорного житнього хліба, має хороші смакові якості і дуже корисний. Найбільш відомим сортом житнього хліба у нас є «Бородинський».
Рецепт квасу з житнього хліба з дріжджами
Зміст статті
Чорний житній хліб нарізати невеликими шматочками, викласти на деко і поставити в духовку підсушитися. Слідкуйте за тим, щоб хліб не пересмажився і не підгорів. А то готовий квас буде гірчити.
Закип'ятити воду. Сухарі насипати в банку (краще 3-х літрову). Сухарів на таку банку потрібно близько половини буханця. Шар приблизно товщиною 8-10 см. Додати цукор (3-4 столові ложки) і залити гарячою водою. Води наливати по плечики. Коли вода охолоне до температури 35-37 градусів, додати розведені дріжджі (полпакетіка сухих або невеликий шматочок свіжих). Для розведення дріжджів з банки відлити в чашку трохи настою і розвести в ньому дріжджі. Можна і просто теплою водою. Все добре розмішати, банку накрити складеної в кілька шарів марлею або серветкою і залишити на добу - півтора.
Для більш інтенсивного бродіння можна додати родзинок столову ложку.
Потім готовий хлібний квас процідити, розлити по пляшках. У кожну додати по кілька штук родзинок і поставити в холодильник на 6-8 годин. Я залишаю на ніч.
Наступну порцію квасу можна готувати без дріжджів. Додавати трохи свіжих сухарів, одну, дві жмені, 3-4 столові ложки цукру, кілька штук родзинок. Залити водою і повторити процес, як було описано вище.
Хлібний квас без дріжджів
У перших працях квасу за наведеним вище рецептом спочатку відчувається смак і запах дріжджів. Багатьом це не дуже подобатися. Тому наведу рецепт квасу з чорного житнього хліба без дріжджів.
Для приготування хлібного квасу за цим рецептом також взяти житній хліб, або хліб на заквасці, хмільний заквасці.
Нарізати невеликими шматочками, підсушити в духовці. Для першої порції квасу візьміть хліба трохи більше. Насипте сухарі в трьох літрову банку (майже половину банки). Закип'ятіть воду і розчиніть в ній цукор (10-15 столових ложок), остудіть і залийте сухарі. Для більш інтенсивного бродіння додайте жменю родзинок.
Накрийте банку марлею і залиште для бродіння. Через день або два почнеться бродіння. Сухарі в банку почнуть переміщатися вгору, вниз, збільшуючи інтенсивність з кожним днем. Перша порція хлібного квасу готова буде через 3 - 4 дні.
Готовий квас злити з банки. Сухарі все викидати не потрібно. Залиште приблизно половину від початкового об'єму. Додайте до них жменю свіжих підсушених сухарів, 2-4 ложки цукру, кілька штук родзинок, накрийте марлею і залиште для бродіння. Якщо залити нову порцію квасу ввечері, то вранці він зазвичай вже готовий. Далі процес повторюємо до тих пір, поки буде бажання готувати квас.
В першу порцію квасу цукру кладуть багато. Потрібно це для того, щоб викликати процес бродіння і квас НЕ закис. Якщо немає родзинок, то можна додати ще цукру. Наступного разу в квас з хліба цукор можна додавати за смаком, 3-4 столові ложки.
Кілька маленьких корисних порад з приготування домашнього квасу з житнього хліба.
Готувати квас потрібно в посуді, що не окислюється. Якщо будете готувати квас в каструлі, то краще взяти емальовану або каструлю з нержавіючої сталі .
Цукор додавайте до смаку. Якщо любите по кисліше, то цукру кладіть менше. Солодша - додайте цукру. В першу порцію квасу додайте цукру трохи більше.
Насиченість кольору квасу залежить не тільки від сорту хліба, але від ступеня обсмажування сухарів. Але пересмажувати сухарі все одно не варто, в квасі буде відчуватися і смак, і запах підгорілого хліба.
Інтенсивність бродіння, а значить, готовність хлібного квасу залежить від температури в кімнаті. Вище температура - бродіння почнеться швидше. Тому цей момент потрібно враховувати, щоб квас НЕ перекис.
Ізюм викликає не тільки процес бродіння, а й надає квасу деяку ігристість, насичує квас вуглекислим газом.
Якщо відразу не будете готувати нову порцію квасу, то залишилися розм'яклі сухарі не викидайте. Перекладіть їх у банку і поставте в холодильник. Перед приготуванням дістаньте банку, підігрійте в кімнаті, додайте цукру і закваска для нової порції квасу готова.
Рекомендую почитати по темі:
Як зробити домашній квас
Квас з вівса. Користь і шкода