1. Чому мед кристалізується?
2. Чи можна нагрівати мед?
3. Як перетворити зацукровані мед в рідкий?
4. Відео "Токсичний чи мед при нагріванні?"

Народні цілителі стверджують: мед - відмінний засіб для лікування різних захворювань. Але не забувайте про основне призначення продукту - він є смачною природним ласощами. Багато ласуни воліють рідкий продукт загуснув, але процес кристалізації зупинити неможливо.

Чи можна повернути продукту його колишню консистенцію? Домогтися цього реально лише одним способом - нагріванням меду. Але будьте обережні: якщо не дотримуватися правил, в кращому випадку, Ваш десерт втратить свої корисні властивості. У гіршому - стане небезпечним для здоров'я. Як правильно розтопити засахарівшійся мед - читайте далі.

придбати мед можна безпосередньо з нашої пасіки "Свій мед".

Чому мед кристалізується?

Перш, ніж з'ясовувати, як розтопити зацукровані мед, пропонуємо дізнатися більше про те, чому це відбувається. Деякі помилково вважають, що швидка кристалізація вказує на низьку якість продуктів бджільництва. Насправді, до засахариванию схильний будь-який мед, навіть самий хороший. Більш того, саме кристалізація вказує на його справжність.

Стаття в тему: Чим корисний мед: факти і міфи

Кристалізація - це абсолютно природний процес, зупинити який не можна. Якщо в складі багато глюкози, то він прискорюється. Фруктоза, навпаки, уповільнює кристалізацію.

Саме тому у кожного сорту меду - свій термін кристалізації. Наприклад, соняшниковий загусає швидше за інших - вже через один-два тижні після викачування його буде відрізняти підвищена в'язкість. А от акацієвий мед , Навпаки, довше інших залишиться рідким. Якщо сорт «чистий», без домішок інших медоносів - він може так простояти аж до наступного літа.

На швидкість кристалізації впливають:

• місце збору нектару бджолами. Ріпаковий зацукровується вже через тиждень, каштановий або акацієвий - через півроку і більше.
• його компоненти. Наявність великої кількості пилку сприяє швидшому засахариванию.
• кількість води. Чим більше води (недозрілий мед), тим довше відтягується початок кристалізації. Щільний зрілий і важкий продукт зацукровується швидше.
• умови зберігання. Висока температура і часте перемішування уповільнюють кристалізацію.

Стаття в тему: Як правильно зберігати мед?

Що робити, якщо мед зацукрувався? Поговоримо про те, чи можна його розтоплювати і як правильно це робити.

Чи можна нагрівати мед?

Існує поширений стереотип: мед не можна нагрівати, інакше він втрачає свої корисні властивості або перетворюється на канцероген. У цьому твердженні змішалися правда і вигадка. Вірним є те, що продукти бджільництва можна піддавати впливу високої температури. Але невірно вважати, що будь-яка температура для нього - занадто висока. Читайте далі - і Ви дізнаєтеся, як розтопити мед без втрати корисних властивостей.

Правило №1. Продукт не можна нагрівати до температури, яка перевищує + 40-45 градусів. В іншому випадку, мед буде дуже швидко втрачати свої цілющі властивості. В результаті Ви отримаєте солодку і рідку масу без натяку на вітаміни.

Правило №2. Як зацукровані мед зробити рідким при такій низькій температурі? Нагрівати його тривалий час. Точні терміни залежать від обсягів. Наприклад, на те, як розтопити мед в скляній банці ємністю 1 літр - у Вас піде близько 1 години. А на 10-літрове відро знадобиться 6-7 годин.

Правило №3. Після того, як бджолиний нектар знову став рідким, не поспішайте його охолоджувати - залиште його зберігатися при кімнатній температурі. Якщо в приміщенні холодно, різкий перепад режиму може спровокувати нову активацію процесу кристалізації або розшарування продукту.

Зверніть увагу: розтопити можна тільки якісний мед , Що засахарілся - при впливі температури він тане. У разі, якщо бджоляр підсунув Вам "цукрову" підробку, то ефект буде іншим: продукт буде видавати запах паленої карамелі і може навіть спалахнути.

Статті в тему:

Як вибрати мед?

Як визначити якість меду в домашніх умовах?

Як перетворити зацукровані мед в рідкий?

Існує багато способів, як зробити мед рідким, якщо він засахарілся. Але деякі з них спірні: наприклад, такі, як розтопити мед в мікрохвильовці. Пропонуємо Вам повний перелік можливих варіантів, але остаточне рішення - за Вами:

• природним шляхом. Розплавити бджолопродукти без всяких пристосувань і джерел енергії. Досить приставити банку з вмістом до батареї або радіатора - і процес пішов. Періодично ємність повертати іншою стороною для рівномірного «відтавання». У літню пору як варіант - на вікні або нагрітої сонцем лоджії. Банку рекомендується накрити щільною темною тканиною. Прямі сонячні промені небажані. Проте, такий спосіб має очевидний недолік - Вам буде складно контролювати температурний режим.
• на водяній бані. Як розтопити мед? Для цього знадобиться каструля з гарячою водою, в яку вкладають ємність з зацукрованої масою. Температуру води краще контролювати за допомогою термометра (+ 40-45 градусів). У водяній бані для меду найголовніше - не вийти за верхню межу, інакше солодке вміст перегріється і позбудеться корисних речовин. Близько 1 години - і літр переведений в рідку фазу.
• в мікрохвильовій печі. Тут треба бути обережним і не допустити випадкового перегріву. Плюси в тому, що Ви можете задати необхідну потужність. Краще всього вибрати режим розморожування і задати вагу продукту. При необхідності, в процесі нагрівання зробіть паузу, перемішайте і відновите роботу мікрохвильовки. Чи можна розтопити мед в мікрохвильовці? Без сумнівів. Але існує думка, що це шкідливо - знищуються корисні компоненти. Вірити чи ні - вибір за вами.
• за допомогою цитрусових. Чим розбавляють мед, щоб зробити його рідким? Багато цього здивуються, але лимон розтоплює загуслий мед! Фрукт нарізається кружечками разом з цедрою або протирається на тертці і закладається в банку з медом. Під впливом лимонної кислоти зацукровані маса буде поступово танути і одночасно просочуватися цитрусовим соком. Відразу утворюється сильнодіючий лікарський засіб - симбіоз меду і лимона.

Стаття в тему: Мед з лимоном від застуди

• з використанням декрісталлізатора. Це пристрій зазвичай є у кожного бджоляра. Медогрейка забезпечує рівномірне нагрівання і оснащена спеціальними датчиками, які відключають електроприлад (терморегуляторами). Саме завдяки декрісталлізатору взимку можна купити незацукрованим якісний продукт бджільництва.

Важливо при плавленні витримувати температуру. Тоді корисні речовини залишаться в цілості.

Відео "Токсичний чи мед при нагріванні?"

джерело

вікіпедія: бджолиний мед