1. Що містить яловича печінка?
2. калорійність
3. Корисні властивості і використання в медицині
4. Печінка як косметичний засіб
5. Чи може яловича печінка завдати шкоди?
6. Нейтралізація шкідливої ​​дії яловичої печінки
7. Як приготувати яловичу печінку правильно?
8. Рецепт приготування дієтичного страви з яловичої печінки

Яловича печінка, як і свиняча печінка , Субпродукт, який користується величезною популярністю у багатьох господинь. Знайти печінку можна в складі великого числа страв, також вона може подаватися «соло» практично з будь-яким гарніром. Навіть саме простеньке меню з її участю набуває свою виняткову родзинку.

У складі яловичої печінки міститься багато корисних речовин і мало жиру, вона добре засвоюється. Користується популярністю яловича печінка в багатьох національних кухнях і є частим гостем на столах росіян.

Що містить яловича печінка?

У складі яловичої печінки одночасно присутні жири, вуглеводи і білки.

Майже чверть печінки становить вода (понад 70%). На частку білка припадає до 18%, а ось зміст жиру саме незначне, всього 2-4%. Вміст корисних складових в печінці велике - вітаміни (A, D, E, K, С, В), мікро- та макроелементи (залізо, магній, цинк, калій, кальцій, фосфор і інші).

Найголовнішим вітаміном в печінці є вітамін А, завдяки великому вмісту цього корисного компонента 400 грам печінки споживши здатні забезпечити місячну потребу. А добову потребу організму у вітамінах і мінералах можна отримати з 100 г відвареної печінки. Крім того, в цьому субпродукти міститься велика концентрація вітамінів С і В2, як і в рослинній їжі, наприклад в яблуках .

У складі яловичої печінки також багато корисних амінокислот, які дуже важливі для повноцінного і здорового життя. В достатньому обсязі зміст селену і тіаміну, що представляють собою потужні антиоксиданти. Селен служить для зниження ймовірності появи і розвитку злоякісних новоутворень і проблем з серцем і судинами.

У раціон майбутніх мам в обов'язковому порядку повинна входити яловича печінка, оскільки в ній зазначено великий вміст фолієвої кислоти, яка є для нормального розвитку малюка.

Яловича печінка як субподукт

калорійність

Кількість калорій коливається в залежності від способу приготування. Так, на відварну яловичу печінку припадає близько 114,5 ккал, а на смажену - до 199 ккал. Низький вміст калорій дозволяє використовувати продукт для схуднення - печінкова дієта. Посидівши на ній після закінчення тижневого терміну можна скинути до 8 кг. Але, фахівець не рекомендують вживати печінку довше 2 тижнів відразу.

Корисні властивості і використання в медицині

Склад яловичої печінки говорить сам за себе про всю корисність цього продукту. Доктора в оздоровчих і лікувальних цілях вже протягом тривалого часу рекомендують включати в раціон цей субпродукт з овочами в тушкованому або вареному вигляді. Печінка добре і за малий проміжок часу засвоюється організмом і має широкий арсеналом корисних компонентів. Тому її слід їсти вагітним, людям з цукровим діабетом, анемією і дітям.

Людям з нікотиновою залежністю також не слід ігнорувати цей субпродукт, оскільки він завдяки наявності потужних антиоксидантів, здатний частково нейтралізувати негативний вплив смол і нікотину на людський організм. Антиокислювачі (головним чином тіамін) сприяють виведенню вільних радикалів і служать для зниження ризику утворення ракових структур.

Люди, які виконують важку фізичну роботу, можуть знайти порятунок в цьому субпродукти, оскільки кератин, що містить в печінці, служить для мобілізації та активізації метаболізму.

Користь яловичої печінки для вагітних обумовлена ​​не тільки великим вмістом вітамінно-мінерального комплексу, але і здатністю насичувати організм жінки фолієвою кислотою.

Яловича печінка і її корисні властивості

Для людей із залізодефіцитною анемією даний субпродукт в раціоні також необхідний, оскільки має дуже високий вміст заліза. Крім того, завдяки печінки людський організм насичується не менш важливими для здоров'я елементами - міддю і вітаміном С.

Багатий запас корисних речовин благотворно позначається на зміцненні імунної системи.

Що міститься в складі печінки фосфор при регулярному вживанні продукту покращує роботу мозкових клітин, служить для зміцнення кісток.

Рекомендується включати в регулярний раціон яловичу печінку при ендокринологічних захворюваннях, атеросклерозі, остеопорозі.

Чимало в яловичої печінки та калію. Цей елемент служить для кращого виведення з організму рідини. Що робить благотворний вплив на роботу нирок і служить для зниження набряклості кінцівок.

Як відомо, лідерство яловичої печінки за змістом вітаміну А оскаржити складно. Цей вітамін дуже корисний для очей, що було відомо ще в середньовічні часи і було детально висвітлено в працях Авіценна. Крім того, вітамін А бере участь в регенерації шкіри і слизових. Для шкіри і волосся дуже корисні, що містяться в яловичої печінки вітаміни групи В.

При захворюваннях серцево-судинної системи яловича печінка корисна завдяки вмісту в ній хрому і гепатріну, які надають регулюючий вплив на згортання крові і перешкоджають утворенню тромбів і служать для часткової нейтралізації холестерину.

Печінка як косметичний засіб

Для косметичних цілей яловичу печінку широко застосовують у народній медицині. З цього субпродукту роблять маски, які надають сприятливу дію на кровообіг і виконують омолоджуючу функцію. Готувати маску краще зі свіжої яловичої печінки, не схильною до заморожування.

Перед нанесенням маски необхідно шкіру очистити і підготувати тоненькі пластинки з печінки або кашку (печінка потерти на тертці або пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері). Маску потрібно накласти на шкіру, уникаючи ділянки навколо очей.

Поверх печінки потрібно докласти поліетиленову плівку і накрити все шаром вати. Процедуру проводять протягом 20 хвилин. Видаляють маску методом змивання. Спочатку використовується тепленька водичка, а потім прохолодна. Завершальним етапом процедури є нанесення живильного крему.

Чи може яловича печінка завдати шкоди?

Крім маси позитивних властивостей печінку може привнести негативні наслідки любителям побалуватися цим субпродуктом в великих обсягах. У яловичої печінки міститься в ударних дозах холестерин, який є ворогом всього людства. Надлишок цієї речовини служить надійною основою для появи і розвитку атеросклерозу і провокує інсульт та інфаркт.

Яловича печінка має в своєму складі кератин і інші активні речовини, які негативно впливають на людей, чий віковий рубіж перевищив 60 років.

Завдані збитки здоров'ю може бути більше очікуваної користі, а то й враховувати кілька нюансів. По-перше, необхідно зробити правильний вибір ще в магазині. Печінка дуже вимоглива до умов зберігання і при найменших порушеннях починає псуватися. Для цього обраний шматочок необхідно уважно оглянути і при найменших підозрах про несвіжості даного субпродукту відмовитися від нього.

Крім того, при покупці важливо знати, як виглядає свіжа печінку. Так, теляча печінка має пухкої консистенцією і має світло-коричневе забарвлення з червонуватим відтінком, її вага становить 1-2,5 кг. Зріла печінку має вагу приблизно 5 кг, колір червоно-коричневий.

Збираючись готувати яловичу печінку, знову з усіх боків вивчіть шматочок і видаліть всі непривабливі ділянки.

Нейтралізація шкідливої ​​дії яловичої печінки

Не хочеться з раціону виключати печінку при наявності певних проблем зі здоров'ям, тоді разом з субпродуктом необхідно вживати в їжу пористий хліб, який частково нейтралізує дію активних компонентів і уповільнює їх всмоктування.

Для того щоб витягти з печінки максимум користі їсти її треба з овочевими гарнірами з кукурудзи, моркви і бобових культур. Дані продукти скорочують згубний вплив холестерину.

Страви з яловичої печінки

Як приготувати яловичу печінку правильно?

Як відомо, при приготуванні продуктів частина корисних речовин втрачається при впливі високих температур. У яловичої печінки присутня гіркота (іноді гірчить так, що викликає складність при її поїданні), від якої хочеться позбутися. Для цього субпродукт потрібно заздалегідь замочити у воді, молоці або вершках. Вимочувати слід не менше півгодини. Наступним етапом в підготовчому процесі буде видалення плівки і проток.

Для варіння у воду до печінки можна використовувати весь спектр приправ, які використовуються до м'ясних страв. Для варіння цілого шматка печінки досить 40 хвилин, а для порізаного на шматочки - в середньому 13 хвилин. Готовність печінки можна перевірити так: проткнути ножем і подивитися наявність, яка витікає світлої рідини, яка буде говорити про готовність субпродукту.

Піддавати тривалої смаженні печінки не слід. Її потрібно попередньо розрізати на тоненькі пластинки і посолити. Цілком достатньо для обсмажування 5-10 хвилин. Смажать на олії. Потім залити водою і довести до кипіння з додаванням сметаною і зеленню, пасеровані цибулею і борошном.

Відомий такий факт, що у багатьох людей викликає відторгнення зовнішній вигляд яловичої печінки, тому вони виключають її зі свого раціону. Зберегти користь субпродукту і позбавити від неприємних відчуттів можна, якщо приготувати з свіжої печінки паштет або оладки.

Яловича Печінка по-східному

Рецепт приготування дієтичного страви з яловичої печінки

Для приготування необхідна яловича печінка, краще теляча (приблизно 500г), рослинне масло (на ньому будемо обсмажувати) і сіль за смаком.

До обсмажування печінку необхідно підготувати - очистити від оболонки, щоб печінка була ніжнішою і покращилися її смакові якості і режим брусочками приблизно в сантиметр.

На добре розігріту сковороду викладаємо печіночку в один ряд і смажимо на великому вогні, щоб зберегти в шматочках печінки всі корисні речовини. Обсмажуємо з обох сторін по 5-10 хвилин. Для того щоб підсолити печінку достатньо 1 щепоточкі. Солити потрібно після того, як підсмажиться одна сторона. І ні в якому разі під час підсмажування не закривати сковороду кришкою.

Добре таку печінку подавати до столу в поєднанні з легкою не крохмалистими салатами з овочів. Найкраще підсмажувати печінку перед самою подачею і відразу в гарячому стані подавати до столу.

Приготувати печінку смачно можна і в мультиварці. Ось рецепт тушкованою яловичої печінки з цибулею. Для приготування необхідні наступні продукти:

- яловича печінка - 1 кг

- невелика цибулина

- оливкова олія - ​​2 ст. лож.

- чорний перець горошком - 5 шт

- лаврушка - 2 шт.

- сіль

- спеції за смаком

Печінка необхідно попередньо вимочити в воді, а краще в молоці і зняти плівки, порізати на невеликі шматочки і скласти в мультиварку. Цибулю порізати півкільцями і відправити слідом за печінкою, до них додати масло, посолити і додати спеції. Інгредієнти акуратненько змішати і поставити готуватися на 1,5 години в режимі гасіння. Оригінально виглядає рецепт страви з білими грибами .

Смачна яловича печінка

Ніжнішою печінку можна приготувати так. Півкіло нарізаною на шматочки середнього розміру печінки змішати з натертою морквою і залити 200 грамами води і 250 грамами сметани. Поставити в мультиварці на 3 години в режим гасіння.

Відмінними смаковими якостями володіє яловича печінка, томлена на вершках. Для приготування цієї страви треба вимочити 2 години в молоці, почистити і нарізати печінку на порційні шматочки товщиною до 1 см. Кожен шматочок обваляти в борошні і обсмажити з обох боків на олії по 1 хвилині на кожну сторону. Нарізану півкільцями цибулю пасерувати в рослинному маслі. Потім печінку викласти в форму для запікання, зверху покласти цибулю і все залити вершками, що містять спеції і сіль. Поставити в духовку, розігріту до 160 градусів і випікати півтори години.

Печінка по-берлінськи відео рецепт

Таким чином, яловича печінка є корисний субпродукт, поступається за багатьма властивостями м'яса. При правильному приготуванні та вживанні печінка здатна привнести в організм білки, жири, вуглеводи, багатий вітамінний склад, крім того, вона має відмінну засвоюваність, що дозволяє застосовувати її в дієтичному харчуванні. При вживанні субпродукту в помірних обсягах він послужить хорошу службу.

No votes yet.

Please wait ...