Хочете полегшити сімейний бюджет і урізноманітнити харчування, включаючи в нього морепродукти? Давайте розберемося, як засолити червону рибу в домашніх умовах. Рецепт з фото з покроковими інструкціями унікально простий і дуже цікавий.
Ми гарантуємо відмінний результат - для ефектних бутербродів, закусок і салатів, і все це - за невеликі гроші! Особливо якщо порівняти, скільки коштує в магазині сира і вже засоленная червона риба.
Дивно, чому в нашій країні при повальне захоплення заготовками на зиму не прижилася домашня засолювання лососевих. Адже це так просто і смачно з першої спроби!
Швидка навігація по статті:
Як ми солимо червону рибу будинку
Спочатку - приготування, щоб ви відразу могли оцінити простоту і зрозумілість рецепта. А після інструкції з фото ми розповімо, як вибрати хорошу червону рибу, і пояснимо секрети успіху.
Нам потрібні:
- Горбуша (сьомга, кета) - 500-600 грам
- Сіль (велика) - 1 ст. ложка
- Цукор - 1 ст. ложка
- Терпіння почекати процес засолювання - від 1 до 3 діб
Як ми готуємо.
Свіжу тушку горбуші без луски промиваємо в холодній воді під краном. Обсушуємо серветками і озброюємось зручним ножем.
При чищенні наше завдання - отримати філе на шкірці без кісток.
Ріжемо по спинці від голови (!) Уздовж хребта - так, щоб одна частина рибини залишилася з хребтом. Відрізаємо голову з зябрами і приступаємо до вибирання кісток. Найчастіше філе досить м'яке - звільняємо його від кісток, підчепивши кожне ребро пальцями. Якщо не вдається, на виручку приходить пінцет.
Частина з хребтом перевертаємо шкурою вгору і відокремлюємо філе від хребта, починаючи різати від хвоста (!). Звідки почати рух - важливий нюанс, він крупно показаний на фото нижче. Рухаємося плавно, щоб ніж не зсковзував, що не різав м'якоть поперек, що не протикав шкурку.
В результаті нехитрих маніпуляцій в домашніх умовах ми отримуємо відмінне філе на шкірі - нітрохи не гірше магазинних розфасовок.
Засолка ще простіше, ніж чистка! Наш вибір - сухий спосіб (без маринаду), де потрібні лише цукор і сіль в рівній пропорції. У цьому рецепті - по 1 ст. ложці для 0,5-0,6 кг риби. Так ми отримаємо соковиту і красиву рибну м'якоть - без втрати кольору і поживних речовин.
Важливо! Трохи постоявши, рибка дасть сік, зливаємо його з ємності, щоб філе зберегло пружність.
Засолюють від 1 до 3 діб - по любові до солоного.
Якщо у вас виникає недовіра, а раптом не Просолов швидко, заспокойте сумніву, поклавши на продукт невеликий гніт (блюдце за розміром і щось важке зверху).
Як бачите, процес вклався в кілька рядків. Тепер тільки терпіння - дочекатися просолкі філе. Звичайно, ви можете додати в засолювальними суміш мелені спеції і рубаний часник, або перекласти рибку кружечками лимона. Але навіть в нашому - найпростішому! - рецепті з фото неминучий чудовий результат.
Як довго солити червону рибу? Ми любимо малосольного: її засолювання займає 1-1,5 діб. Якщо вам подобається середній посол - 2 доби, сильний - 3 доби (в магазині ми найчастіше стикаємося з сильним). Більше 3-х діб солити рибу безглуздо, вона стане ультра солоній на межі з гіркотою.
Дуже щастить тим, хто вміє засолити червону рибу в домашніх умовах, адже ми можемо самі варіювати ступінь засолу. Приєднуйтесь до вигідною кулінарної свободу!
секрети успіху
Чи так важливо, щоб посуд при засолюванні була скляною?
Так, тільки скло. Поклавши рибу в металевий посуд, легко отримати залізний присмак.
Пару слів про нюанси зберігання солоної червоної риби:
- Як тільки ми вирішили припинити засолювання, зливаємо сік, гарненько промокаємо філе серветками і відокремлюємо його від шкірки. Ріжемо шматочками, укладаємо в посуд з щільно приганяє кришкою і ставимо в холодильник.
Як відокремити м'ясо від шкурки?
Озброюємося ножем з широким лезом, кладемо філе шкіркою вниз і робимо довгі руху ножем - з ніжним натиском вперед відокремлюючи м'якоть від шкірки, направляючи ніж під невеликим кутом.
Як довго можна зберігати готову рибу?
Малосольна витримує в холодильнику до 5-ти днів, з кожним днем стаючи солоніша. Сильно солона - максимум 2 доби.
Як правильно вибрати хорошу червону рибу:
- Ідеальний варіант для засолювання - свіжа риба або охолоджене філе.
- Ознаки якісної свіжої червоної риби: щільна пружна текстура на дотик, блискуча гладка шкіра, яскраве забарвлення зябер і прозорі очі. Колір м'якоті - від світло-рожевого до червоного.
- Ознаки гарної замороженої риби: молочно-біле черевце з рівномірним забарвленням без пошкоджень і вм'ятин на шкурі.
- Розморожуємо водну гостю виключно повільно (!) На нижній полиці холодильника 1 добу.
Ми показали вам смачний і простий рецепт з фото, як засолити червону рибу в домашніх умовах. Оцініть спосіб на практиці найближчим часом. Ми впевнені, ви приготуєте так ще багато разів!
PS Три способи засолювання за різний час від популярного шеф-кухаря - в цікавому відео нижче.
Як довго солити червону рибу?Як відокремити м'ясо від шкурки?
Як довго можна зберігати готову рибу?