1. Вибираємо правильно оселедець для засолювання
2. Підготовка тушки оселедця до засолюванні
3. Як засолити оселедець смачно і швидко - прості рецепти
4. Засолка оселедця в розсолі цілої тушкою
5. Солимо малосольного оселедець шматочками в банку
6. Оселедець солона в банку цілими тушками
7. Солимо смачну оселедець пряного посолу, пальчики оближеш
8. Оселедець солона шматочками в олії
9. Засолка оселедця в розсолі класичним способом
10. Засолка оселедця просто і швидко
11. Правильний посол Донський оселедця
12. Солимо оселедець по-голландськи
13. Сухий спосіб засолювання оселедця в пакеті

Найулюбленіша народна закуска, винайдена голландським рибалкою ще п'ять століть тому, на нашому столі майже кожен день. У маслі, шматочками, в розсолі, цілою тушкою, як же швидко і смачно посолити оселедець в домашніх умовах? А саме про неї, коханої, буде сьогодні йти мова.

Ця риба ніби створена природою тільки для засолювання, адже мало хто любить її смаженою, або у вареному вигляді. Оселедець має неприємний гіркуватий присмак і дуже своєрідний запах, хто був на в'єтнамських ринках, з ним познайомився.

Головне джерело всіх неприємностей - зябра риби, які при засолюванні обов'язково підлягають видаленню. Тоді зі смаком буде все в порядку.

Я сама не пам'ятаю, коли останній раз купувала оселедець в магазині, маю на увазі, солону. Скільки разів потрапляла то суха, то пересолену, то якась вся розвалена, що я навчилася солити її сама, в домашніх умовах це зробити зовсім просто, швидко і набагато смачніше, ніж купити в магазині.

У більшості російського народу асоціація оселедець з застіллям, принаймні горілкою. Адже це найбільш вдячна закуска. Пам'ятайте знамените професорське: - «Дозвольте, як це Ви оселедець не любите? А чому ж Ви горілочку закушувати изволите? »

Насправді хороша господиня не тільки знає кілька способів засолювання, в розсолі і без, шматочками філе і цілою тушкою, по-голландськи, і ще як-небудь, а й зробить безліч страв з такою закускою. Звичайно ж, сель під шубою в різних варіаціях, просто солоне філе, збризнуте оцтом і посипане зеленим цибулею, а з картоплею, вареної, печеної, смаженої,

Так що, солона оселедець продукт практично універсальний і бажано кожній господині його вміти робити добре і смачно. Ну а я можу допомогти в цьому.

Вибираємо правильно оселедець для засолювання

Для засолювання потрібно вибрати не тільки «правильну» тушку, а й рибу, в залежності від місця проживання, тому що не всі види оселедця однаково смачні в засолюванні. А які з них ви знаєте?

• атлантична
• Тихоокеанська
• Чорноморська
• Ісландська
• Норвезька
• голландська
• Біломорська
• Дунайська
• Керченська
• Балтійська
• Залом або царська оселедець (черноспинка)

Найбільше для засолювання підходять Атлантична і Тихоокеанський оселедець. При покупці поцікавтеся, у яких берегів була виловлена ​​рибка.

Що ще потрібно знати при виборі? Звичайно ж свіжість. Кращим варіантом буде засолювання свіжозловленої, але, на жаль, в нашій великій країні не для всіх підходить такий варіант. Тому при покупці уважно дивимося рибі в очі. Так-так, саме очі видають ступінь свіжості, вони не повинні бути з поволокою або взагалі бути відсутнім.

Визначити свіжість можна і по зябер, на них не повинно бути нальоту і іржавих плям. Загалом тушка повинна бути цілою, і, звичайно ж, з головою.

Морську оселедець теж можна солити, але вона буде кілька суші, так і багато в ній накопичується шкідливих домішок, з огляду на концентрації цих самих речовин в невеликому просторі.

Смак солоної оселедець ще залежить від часу її вилову. Зимова риба з жирком виходить завжди ніжніше і соковитіше, ніж виловлена ​​влітку. Це враховуйте при покупці теж.

Розповім, яку рибу вибираю завжди я. Беру найбільшу тушку, з блискучими боками, широкої і рівною спинкою, опуклими очима і щільно притиснутими плавці. Підбираю по можливості без ікри, тому що з ікрою риба завжди суші і солоніша виходить.

Ще кілька слів про ступінь засолу, їх буває три:

1. Слабосолона від 7 до 10% солі
2. Середнього засолу від 10 до 14%
3. Сильного засолу, більше 14%

Ступінь ви легко можете регулювати на свій смак. Крім того, при посолке використовують прянощі, різні ароматні трави, які бувають вже спеціально підібрані.

Засолюють оселедець різними способами і в різних ємностях, в бочках, в пакетах, в контейнерах, в домашніх умовах в розсолі використовують банки. Але, перш ніж приступати до засолюванні, давайте правильно підготуємо тушку.

Підготовка тушки оселедця до засолюванні

Перш за все, якщо не вдалося зловити свіжу рибку, а задовольнятися замороженої, треба її грамотно розморозити. Не варто опускати рибу в гарячу воду або засовувати в мікрохвильовку. При такій розморожуванні ваша тушка швидко розвалиться і втратить весь свій гарний товарний вигляд.

Принесену з магазину заморожену оселедець ми залишаємо в холодильнику, на нижній поличці, де температура близько 5 градусів. Так, розморожувати вона буде довше, але м'ясо буде пружним і смачним.

Після розморожування рибу потрібно промити. В ідеалі її солять цілими, не потрошённую і з головою, тільки видаляють зябра. Але, якщо потрібно швидко засолити, тоді потрошимо і відрізаємо голову. Така рибка може вже бути готова до столу через кілька годин.

Як засолити оселедець смачно і швидко - прості рецепти

Рецепти, які я вам сьогодні представлю, перевірені особисто мною, роблю їх на свій смак, тому ви регулюйте рівень солі і спецій по-своєму. Але завжди засолювання виходить смачною, всім подобається.

Засолка оселедця в розсолі цілої тушкою

Ми підготуємо:

• Кіло свіжої або свіжомороженої риби
• Півтора літра сирої води
• П'ять столових без верху ложок кухарський солі
• Чотири чайні ложечки цукру
• Десять запашних горошин
• Три лаврове листя середнього розміру

Як смачно засолити оселедець в розсолі:

Рибу размораживаем в холодильнику і потрошимо, відрізаємо голову, виймаємо нутрощі, молочко або ікру відокремлюємо. Промиваємо їх і рибу в холодній проточній воді і укладаємо в зручну ємність з кришкою. Ікру з молочком потрібно повернути назад всередину рибки.

Готуємо розсіл, в воду кидаємо всі спеції разом з сіллю і доводимо до кипіння, даємо повністю охолонути і заливаємо тушки риби, щоб вони були повністю в рідині. Ми залишаємо на п'ять годин при звичайній кімнатній температурі, потім дванадцять годин витримуємо в холодильнику. Якщо потрібна оселедець посолонее, то час витримки збільшуємо. Але я зазвичай роблю малосольного і вона готова досить швидко. Після того, як її витягнемо з розсолу можна обполоснути і нарізати.

Солимо малосольного оселедець шматочками в банку

Нам буде треба:

• Цілі тушки оселедця з головами
• На літр води
• П'ять столових ложок солі
• Дві столові ложки цукру
• Дві столові ложки 9% -ного оцту
• За шість горошин запашного і чорного перцю
• Дві великі головки цибулі ріпчастої

Процес приготування:

Тушки оселедця розморожуємо, потрошимо і промиваємо, обробляв, на філе, видаляємо хребет і кісточки і нарізаємо на шматочки шириною в два сантиметри. Цибулю нарізаємо півкільцями і в банку складаємо поперемінно шматочки риби і цибулі.

У воду додаємо всі спеції, оцет поки не чіпаємо. Закип'ятити розсіл і в охолодженому вигляді заллємо рибу, зверху вольем оцет. Через два дні, проведених при температурі 6-8 градусів, оселедець готова.

Оселедець солона в банку цілими тушками

Ми підготуємо такі продукти:

• Цілі тушки риби
• На літр води
• Шість столових ложок кухарський солі
• Їдальня без гірки ложка цукру
• Два листочка лаврушки
• Столова ложка гірчичного порошку
• П'ять горошків перчика чорного

Процес приготування:

Рибу розморозимо, помиємо, що не потрошимо, тільки видалимо зябра. Укладаємо нещільно в трилітрову банку хвостами вгору.

Варимо розсіл зі спеціями, даємо охолонути повністю, щоб був прохолодний і заливаємо в банку, зверху засипаємо гірчичний порошок і на два дні ставимо рибу в холодне місце з температурою +6 градусів. Через два дні потрібно витягнути її, якщо ви не любите надто солону.

Солимо смачну оселедець пряного посолу, пальчики оближеш

Нам буде необхідно взяти:

• Кіло свіжої риби
• Літр води
• Три ложка з хорошою гіркою кухарський солі
• Три бутончики гвоздики
• дві лаврушки
• Щіпку коріандру в зернах
• Шість горошин чорного перцю
• Чайна ложка гірчичного порошку

Процес приготування:

Рибу випатрати, видалимо плавники, хвіст і голову, за бажанням хребет. Укладаємо тушки в зручну посуд. Варимо розсіл з усіма спеціями, гірчичний порошок засипаємо після того, як знімемо з вогню. Даємо охолонути і заливаємо рибку. Так залишаємо на холоді солитися два дні.

Оселедець солона шматочками в олії

Нам треба буде взяти такі інгредієнти:

• Кіло тушок оселедця
• Три чверті склянки рафінованої соняшникової олії
• Пол кіло цибулі салатного сортів
• П'ять столових ложок дрібної солі
• три лаврушки
• За п'ять запашних і чорних горошин перцю

Процес приготування:

Оселедець повільно розморожуємо, випатрати, видалимо голови, хвости і плавники, добре промиємо і відділимо філе. Шкіру за бажанням можна прибрати або залишити. Кожну філейку розрізаємо на три частини, натираємо сіллю. Лук ріжемо на півкільця, лаврушку ламаємо на шматочки.

Викладаємо в посуд рибу, перекладаючи цибулею і спеціями. Зверху заливаємо масло, щоб повністю приховало всі шматочки. Тримаємо півтори доби в холодильнику.

Засолка оселедця в розсолі класичним способом

Ми беремо

• тушки оселедця
• На літр води
• Дві столові ложки кухарської дрібної солі
• Три листочки лаврушки
• Десять горошин чорного перцю
• П'ять горошин запашного перцю
• Столова ложка цукру
• П'ять бутончиків гвоздики

Процес приготування:

Рибу потрошимо, можна залишити голови і хвости, тільки не забудьте вийняти зябра. Укладаємо підготовлені тушки в зручну тару і починаємо готувати тузлук, в воду висипаємо всі спеції і закип'ятити до розчинення. Заливати рибку потрібно повністю остиглим розсолом. Відразу прибираємо рибу в холод і при температурі + 5-6 градусів солимо дві доби.

Засолка оселедця просто і швидко

Ми беремо продукти:

• Дві тушки оселедця
• Їдальня з верхом ложка звичайної солі
• Їдальня на шкоду ложка цукру
• Третина чайної ложки перцю чорного
• дві лаврушки

Процес приготування:

Рибу випотрашіваем повністю, видаляємо всі плавники, за бажанням голову і хвіст. Викладаємо її в глибоку каструльку і на годину заливаємо чистою, відфільтрованої водою.

Після потрібно тушки обтерти паперовими рушниками. Робимо суміш з усіх спецій, лаврові листочки ламаємо в крихту. Натираємо сумішшю рибу і загортаємо в харчову плівку, залишаємо на дві години на холоді, потім потрібно змити сіль, заправити рибку маслом і їсти.

Правильний посол Донський оселедця

Ми беремо:

• тушки риби
• Літр кип'яченої води
• Сто грам крупної солі

Процес приготування:

Вибираємо тушки пожирнее. Обробляє і потрошимо їх, обов'язково видаляємо зябра. Можна витягнути хребет і розділити кожну рибу уздовж на дві половинки. Плотненько укладаємо в посуд з кришкою оселедця і заливаємо приготованим розсолом, вода повинна бути остигнула.

Щоб рибка була повністю у воді, зверху її потрібно чимось придавити і помістити на два дні в холод. Після цього оселедець виходить малосольного засолу.

Солимо оселедець по-голландськи

Ми використовуємо:

• Дві тушки оселедця
• Середніх розмірів морквина
• Дві невеликих головки цибулі
• Десять горошин перцю чорного
• Десять листочків лавра
• половина лимона
• За шість великих ложок солі і цукру

Процес приготування:

Оселедець потрошимо, промиваємо і розбираємо на філе, яке ріжемо шматочками по два сантиметри завширшки.

Лимон і цибулю нарізаємо тонкими пластинками, морква півкільцями. У ступці перетираємо лавровий лист і перець, перемішуємо з цукром і сіллю.

Закладаємо в банки шарами поперемінно шматки риби і овочі, пересипаючи спеціями. Банки закриваємо і залишаємо при температурі +6 градусів на пару діб.

Сухий спосіб засолювання оселедця в пакеті

Ми беремо для цього:

• Кіло тушок розмороженої або свіжої оселедця
• Дві великі ложки крупної солі
• ложку цукру
• Вісім горошин перцю
• Два лаврових листки

Процес приготування:

Щоб рибка приготувалася скоріше, ми її обробимо повністю, шкіру можна залишити, все інше прибираємо і промиваємо філейкі, обов'язково обсушуємо. Складаємо все половинки в пакет, засипаємо спеції, лаврушку треба поламати шматочками, перець розчавити в ступі. Пакет зав'язуємо і кілька разів струшуємо. При температурі + 5-6 градусів буде готове через добу.

Ще пропоную подивитися відео про те, як смачно і просто засолити свіжоморожену оселедець в домашніх умовах.