1. Чим так корисний часник
2. Рецепти маринадів з оцтом
3. Як маринувати з медом
4. Як приготувати закуску по-корейськи
5. Готуємо цілими головками
6. Готуємо солоний часник
7. Рецепт швидкого приготування маринованого часнику з буряком
8. Готуємо часник як на ринку
9. Як зробити маринад без оцту

Привіт, мої дорогі кулінари. Хочете зберегти до зими максимальну кількість вітамінів в часнику? Не проблема - в домашніх умовах його можна швидко замаринувати. Робиться це досить просто. З найкращими рецептами як маринувати часник на зиму, я познайомлю вас в цій статті. Готувати будемо як цілими головками, так і зубчиками.

Чим так корисний часник

Харчова цінність цього продукту становить 149 ккал. Тут присутній 30 г вуглеводів, 6,5 г білків і 0,5 г жирів.

У складі є:

• вітаміни В 1 , В2, В5, О 6 , З , РР ;
• марганець, селен, кальцій, цинк, калій, мідь, залізо та інші мінеральні сполуки;
• харчові волокна .

Часник вважається природним антибіотиком. Він з легкістю справляється з різними хвороботворними бактеріями, вірусами і грибками.

До того ж, даний продукт знижує ймовірність спазмів судин і збільшує їх еластичність. Він же нормалізує рівень холестерину і попереджає ризик виникнення тромбозу.

А ще часник має протиракову впливом на організм. За силою впливу деякі дослідники прирівнюють даний продукт до хіміотерапії.

Завдяки високому вмісту вітаміну РР, цей продукт допомагає запобігти старече слабоумство. А ще він підсилює вироблення травних ферментів і розріджує жовч (це перешкоджає утворенню каменів).

Тільки ось потрібно знати міру при споживанні в їжу цієї овочевої культури. В іншому ви можете відчути на собі і негативний вплив часнику на організм 🙂

Рецепти маринадів з оцтом

Нижче підібрала для вас кілька перевірених рецептів з фото. Неодмінно приготуйте і покуштуйте цю смачну закуску. Користь і шкода у маринованого продукту, майже така ж, як і свіжого. Однак у замаринованих часточок немає різкого запаху і гіркоти. Вони за смаковими якостями набагато м'якше і ніжніше. Так що я вам розповідаю - ви самі в цьому можете переконатися.

Так, в деяких рецептах вам знадобляться стерильні банки. Тому ознайомтеся з швидким способом стерилізації банок в мікрохвильовці .

Як маринувати з медом

Вам потрібно взяти:

• часник (беріть таку кількість, щоб законсервувати 3 півлітрових банки, наповнювати їх потрібно наполовину);
• по 3 шт. гвоздики + лаврушки + перцю горошком;
• щіпку насіння коріандру;
• 2 ст.л. цукру;
• 1 ст.л. меду;
• літр води (для маринаду);
• 100 мл 6% -ного оцту простого або яблучного;
• 1,5 ст.л. солі.

Зубчики очистіть від лушпиння, тільки не до кінця (залиште 1-2 шари). Якщо повністю почистіть, а потім заллєте гарячим маринадом, то часник придбає синюшний колір. Чи стане схожим на інопланетян 🙂 Тому щоб не угробити товарний вигляд закуски, краще не очищати зубчики до кінця.

Заливаємо на 2 години часник в шкірці холодною водою. За цей час піде вся гіркота. Потім зливаємо холодну воду, заливаємо продукт окропом і залишаємо на півгодини. Потім знову воду зливаємо і вкладаємо зубчики в стерильні банки. У кожну з них додаємо лаврушку, запашний перець, гвоздику і насіння коріандру.

Готуємо маринад. Кип'ятимо воду, солимо і цукром її. Потім зменшуємо вогонь до малого і варимо розсіл хвилин 5. Після вводимо до складу мед і оцет, доводимо розсіл до кипіння і знімаємо з плити. Розливаємо гарячий маринад по банках і консервуємо.

Як приготувати закуску по-корейськи

Для цієї 0,5 кіло часнику вам знадобиться:

• 125 мл 9% -ного оцту;
• 50 мл води;
• 0,5 л соусу соєвого.

Часникові головки поділяємо на окремі зубчики. Повністю від лушпиння їх не очищайте - вони повинні залишитися в шкірці. Промиваємо і вкладаємо їх в стерильну банку. Зверху заливаємо оцет і холодну кип'ячену воду. Накриваємо посуд капроновою кришкою і відправляємо на тиждень в затемнене місце.

Як пройде час, дістаньте промаринуватися часник в оцті. Соєвий соус прокип'ятіть на малому вогні протягом 10 хвилин. Коли він охолоне, заливаємо його в скляні півлітрові банки. Пам'ятайте, що соус повинен займати лише 1/3 ємності. Сюди ж відправляємо наш часник. Консервуємо закуску, ставимо в холодильник або льох.

При бажанні вже тижні через три можна покуштувати смакоту. Хоча краще все-таки дочекатися холодної студеної зими. Ну що, потреніруете витривалість? 😉

Готуємо цілими головками

Це спосіб без стерилізації. Для приготування такої закуски візьміть 3 кіло часнику і наступні компоненти:

• 6 склянок води;
• 20 шт. гвоздики;
• 6 склянок 9% -ного оцту;
• 20 шт. лаврове листя;
• 30 шт. чорного перцю;
• 3-6 шт. гіркого стручкового перцю;
• 300 г цукру;
• 2 ст.л. солі.

Насамперед готуємо часник. Маринувати його будемо цілими головками. Тому просто обріжте корінець (якщо овоч прямо з грядки) і зніміть верхній шар лушпиння.

Промиваємо заготовки і поміщаємо в емальоване відро. Заливаємо окропом і чекаємо, поки вода охолоне. Потім зливаємо її - вона забере гіркоту з часнику.

Відправляємо у відро спеції: сіль, цукор, гвоздику, перець (горошок і подрібнений стручковий), лаврушку. Туди ж заливаємо 6 склянок оцту і води. Накриваємо зверху ємність марлею і закриваємо посуд кришкою. Після чого просто забуваємо про часник на місяць. До речі, якщо готуєте великі головки, маринуватися вони повинні до 50 днів.

Потім розкладаємо смакоту по стерильним банкам. Сильно не утрамбовують - нехай часник «відчуває» себе вільно. Заливаємо зверху розсолом і накриваємо капроновою кришкою. При бажанні можете і металевими кришками закрити - стояти консервація буде добре.

Готуємо солоний часник

Таку закуску готують в червень-липень. Вам знадобиться всього 3 інгредієнта - сам часник, вода і сіль. Готувати закуску будемо зубчиками - тільки не оголяти їх (залиште 1-2 шари лушпиння). Вимиваємо продукт, укладаємо його в чисту банку і заливаємо холодною водою. Через добу зливаємо воду і заливаємо нової. Таку операцію повторіть ще 2 дні.

Потім готуємо розсіл. На 1 л води додаємо 0,1 кг солі. Кип'ятимо цю суміш, проціджуємо і охолоджуємо. Заливаємо часникові часточки розсолом і накриваємо банки капроновою кришкою. Зберігати цю закуску потрібно в холодильнику або іншому прохолодному місці. Слідкуйте за тим, щоб часник був повністю покритий розсолом. Якщо рідина випаровується, доливайте її.

Рецепт швидкого приготування маринованого часнику з буряком

Для цієї закуски, крім овочів, потрібні будуть сіль, вода і оцет. При приготуванні розсолу орієнтуйтеся на те, що на 1 л води потрібно взяти 50 г солі. Також сюди потрібно додати 25 мл 9% -ного оцту. Його є можливість, замініть на 50 мл виноградного або яблучного оцту домашнього приготування. Рекомендовані пропорції часнику і вінегретних буряка: 3: 1.

Отже, неочищені часникові зубчики заливаємо холодною водою на 3 дні. Раз на добу зливайте стару воду і заливайте чисту.

Потім викладаємо часточки і натерту на тертці (для корейської моркви) буряк в чисті банки. Варимо розсіл. Змішуємо сіль, воду і оцет, доводимо до кипіння і охолоджуємо. Заливаємо овочі прохолодним розсолом. Накриваємо банки кришками і залишаємо в теплому місці на 5 днів. Після чого банки з закускою перекладаємо в холодильник або інше прохолодне місце.

Готуємо часник як на ринку

Це дуже простий і досить швидкий рецепт. Для приготування закуски вам потрібно взяти:

• часник (кількість визначайте на око з розрахунку, що головки повинні займати 2/3 об'єму в 3-хлітровую банку);
• воду;
• 3 ст.л. солі;
• яблучний сік.

Для цього рецепта овоч береться молодим, коли у нього ще м'якенька «одяг». Готується без оцту. Замість нього згодиться яблучний сік. Його можете взяти в магазині - необов'язково використовувати свіжовичавлений сік домашнього приготування.

Зніміть з головок верхній шар лушпиння, промийте їх і красиво викладіть в 3-хлітровую бутель. Залийте зверху прохолодною водою, щоб розуміти скільки потрібно маринаду. Потім половину води злийте в каструлю, а решту - в раковину (вона зайва). До тієї воді, що в каструлі, додайте яблучний сік - пропорції 1: 1. Далі солимо цей маринад, заливаємо його в бутель і накриваємо посуд кришкою.

Виставляємо банку на балкон (тільки в тінь) і залишаємо на тиждень. Далі знімаємо пробу. Якщо часничок вже готовий, переміщаємо бутель в прохолодне місце.

Як зробити маринад без оцту

Замість оцту використовувати будемо есенцію. Отже, для цієї закуски вам потрібно взяти:

• 1 л води (для маринаду);
• по 2 повні ложки цукру і солі;
• 1 ч.л. есенції;
• вода для замочування продукту.

Неочищені зубчики заливаємо водою холодною і залишаємо на 3 години. Потім зливаємо рідину, очищаємо продукт від лушпиння і знову заливаємо його чистою прохолодною водою. Через годину воду зливаємо, а часточки розкладаємо по стерильним банкам.

Готуємо маринад. У воду додаємо сіль + цукор, кип'ятимо пару хвилин. Знімаємо з вогню і додаємо есенцію. Потім заливаємо окріп в банки з часником і залишаємо на 3-5 хвилин. Потім зливаємо його і наливаємо вже розсіл.

Консервуємо банки, потім перевертаємо їх і вкутуємо вовняною ковдрою. Коли охолонуть, можете перекладати в комору або в підвал.

Ось стільки варіантів маринування часнику. Друзі мої, неодмінно поділіться в коментарях, чи корисний виявився для вас сьогоднішній матеріал. Також напишіть, що ви готували з наведених рецептів. До речі, давно вже шукаю один рецепт - його ще бабуся готувала. Це помідори з часником. Може, ви мені допоможете - як ви готуєте цю закуску.

До речі, любителям гострих закусок думаю припадуть до смаку рецепти « маринованих часниковий стрілок ». Готуйте на здоров'я. А я кажу вам: до нових зустрічей.

З повагою, Ольга Сологуб