1. Види прожарювання стейка
2. Blue і Rare
3. Medium Rare, Medium і Medium Well
4. Well Done
5. Визначення ступеня підсмажування за допомогою руки
6. Відео: якими бувають ступеня підсмажування стейка
7. Історія появи стейка
8. варіанти приготування

Стейк - дуже популярна страва у багатьох країнах завдяки своїй соковитості і поживності. Але назва не говорить про одне індивідуальному рецепті, тому що роблять його з різного м'яса, переважно яловичини, бувають різні ступені прожарювання, та й сам процес приготування різний.

Головним секретом цього блюда є якість м'яса, від якого і залежатиме спосіб готування і смак:

• Найчастіше їх роблять з мармурової вирізки, яка вважається яловичиною екстра-класу. Вона вирізається з спинної частини теляти, є найніжнішим м'ясом і зберігає в собі безліч корисних речовин, які отримували тварини з їжею.
• Зараз в ресторанах подають стейк з кров'ю, який вважається корисним і навіть дієтичним. Його готують на відкритому чи закритому вогні. Будинки кожна господиня або господар може зробити таке блюдо за допомогою барбекю або сковороди.

Види прожарювання стейка

Всього налічується 7 ступенів підсмажування стейків.

Blue і Rare

• Extra-Rare / Blue (сирої) - це трохи підігрітий сирий продукт. Температуру в його середині доводять до 46-49 градусів.

• Rare - це стейк з мінімальним ступенем прожарювання з кров'ю. Його внутрішня частина буде червоною і може бути навіть холодної, а поверхню гарячої. Обсмажують його з двох сторін по 1-2 хвилини, замотують у фольгу і залишають на 9 хвилин. Температура цього стейка всередині буде 50 градусів. Якщо у вас є будь-які проблеми з шлунково-кишкового тракту, то не варто вживати таку їжу. Найбільш підходящим м'ясом для нього стане «Філе-міньйон» - це круглі шматки м'яса, вирізані з задньої частини тушки уздовж хребта. З однієї тварини можна отримати всього лише 500 г, тому він має високу вартість і відноситься до делікатесів.

Medium Rare, Medium і Medium Well

• Medium Rare - це страва буде червоним всередині з кров'ю. Його середина тепла, а зверху стейк має сіро-коричневий колір. Обсмажують на вогні його протягом 2-3 хвилин, потім замотують у фольгу і залишають на 8 хвилин. Температура в середині буде 55 градусів. Для приготування використовують вирізку яловичини з поперекової частини в області голови - це «Нью-Йорк», «Піканья», «фланках».

• Medium - це стейк середньої прожарювання, майже такий же, як Medium Rare, але має менший вміст крові і соків при розрізі. Колір його серцевини яскраво-рожевий, а поверхня сіро-коричнева. Обсмажують його з двох сторін по 3-4 хвилини і тримають в фользі 7 хвилин. Він має температуру серцевини 60 градусів. Для приготування такої страви підійде абсолютно будь-яке м'ясо.

А кухарі і лікарі навіть рекомендують вживати стейк саме зі ступенем прожарювання медіум - вона не приносить шкоди організму, а сама їжа має відмінний смак.

• Medium Well - це рожеве в розрізі з кров'ю всередині, майже просмажене. Обсмажують його по 4-5 хвилин з кожного боку і тримають в фользі 6 хвилин. Температура прожарювання стейків всередині досягає 65 градусів. Для цієї страви підходять шматки м'яса великого розміру і на кістки. Його готують з тазостегнової частини яловичини. Через відсутність жирних прожилок (мраморности) його слід готувати довше.

Well Done

• Well Done - це повністю сіро-коричневий шматок, добре прожарений. Його готують по 6-7 хвилин з кожного боку, тримають в фользі 4 хвилини. Температура серцевини досягає 70 градусів. Але ресторани не рекомендують його до вживання. Такий продукт втрачає всі свої корисні властивості і привабливість стейка, є пересушеним з чорної скоринкою, яка шкідлива для нашого організму. Якщо ви замовили або приготували таке блюдо, видаліть чорну кірку з нього.

• Two well done, або Overcooked (сильно просмажене), - рівень підсмажування стейка дуже високий, а температура всередині досягає 100 градусів. Він взагалі не має соку і є повністю сухим.

Визначення ступеня підсмажування за допомогою руки

Ось такі цікаві назви носять ступеня підсмажування стейка з яловичини. Умілі гурмани навчилися визначати цей рівень за допомогою долоні:

• На рівній розправленої долоні вказівним пальцем натисніть на м'яку зону між великим пальцем і її підставою. Саме таким на дотик буває сирий продукт і таким буде стейк Rare.

• З'єднайте кінчик великого і вказівного пальця. У цей момент його м'яз на м'якій зоні напружиться. Поторкайте її. Саме таким на дотик буде стейк Medium Rare.

• Під час з'єднання великого пальця із середнім помацайте м'яз. Саме таким буде Medium.

• Поторкайте м'яз під великим пальцем, з'єднавши його кінчик з безіменним. Такий на дотик буде стейк Medium Well.

• Доторкніться кінчиком мізинця до кінчика великого пальця і ​​помацайте м'яз. Таким буде Well Done.

Відео: якими бувають ступеня підсмажування стейка

Шановні читачі, запрошую вас до перегляду короткого відео, в якому детально описані рівні прожарювання стейків. Також мова йде про правильний вибір і приготуванні смачного м'ясного блюда.

Історія появи стейка

Багато людей впевнені, що батьківщиною стейка є Америка, але вони помиляються. У Стародавньому Римі на ритуалах жертвоприношень, перш ніж покласти їжу на вівтар, жерці смажили її на відкритому вугіллі. І в один з таких днів у жерця м'ясо випало з рук, він вирішив облизати пальці і побачив м'ясний сік на них, який виявився дуже смачним. Тоді він і гадки не мав, що відкрив рецепт сьогоднішнього делікатесу.

У Великобританії про рецепт стейків дізналися тільки на початку XV століття з кулінарної книги Балтіс Платінуса. З тих пір це блюдо для них стало популярним, з ним пов'язано багато подій і традицій. На початку XVII століття було створено товариство любителів цього м'ясної страви, яке з часом переросло в клуб і існує до цього дня. В їх честь був названий один з видів цього частування «клаб-стейк».

А в Японії до приготування такого продукту підходять з усією відповідальністю. Для цього спеціально вирощують биків, яких останні півроку життя годують освітленим дріжджовим пивом і масажують спину. Такі стейки звуться «кобе-стейк» і виходять шалено смачними, соковитими і м'якими.

В Америці весь процес приготування стейків створює позитивну атмосферу веселощів і відпочинку. Так, жителі Америки влаштовують «Барбекю-паті», на яких на повітрі смажать барбекю. Весь процес його підготовки теж проходить урочисто - від оброблення до повного приготування продукту.

варіанти приготування

• Пропоную вам подивитися детальний рецепт приготування стейка з яловичини. Сам процес протікає дуже швидко, а в результаті виходить справжній делікатес. Рекомендую пригостити свою родину і близьких таким незвичайним і дуже смачним блюдом.
• У наш час для створення стейків використовують різні види м'яса і навіть риби. Вам обов'язково сподобається стейк з індички . Він виходить дуже ніжним, і навіть діти з задоволенням з'їдять такий ласий шматочок.
• Не пропустіть можливість приготувати стейк зі свинини . Він виходить шалено смачним і ситним. Підготуйте цей рецепт для створення кулінарного шедевра під час відпочинку на природі.
• Ми просто не можемо обійти стороною рибу, тому що шалено смачними виходять стейки з сьомги . Використовуючи цей рецепт, ви отримаєте смачне і апетитне страву, а також здивуєте всіх оточуючих своєю кулінарною майстерністю.

Користуйтеся вище прописаними істинами і рецептами, радуйте свою сім'ю смачними частуваннями під час сімейного відпочинку. Якщо у вас є свої рецепти і варіанти смачних стейків, пишіть, я з радістю скористаюся вашими рекомендаціями. А зараз бажаю вам доброго відпочинку та смачного!