Интернет журныл о промышленности в Украине

Риба в желе "Білий танець"

Це одне з моїх фірмових страв. Готую це блюдо вже більше 30-ти років. ОБОВ'ЯЗКОВО на Новий рік - це традиція (мої рідні мене просто не зрозуміють, якщо на новорічному столі не буде стояти це блюдо), а також на ювілеї і іноді на замовлення. І, кажу вам абсолютно чесно, не було ще в моїй практиці людини, якій ця страва б не сподобалося. Ця страва цілком можна уявити на конкурс новорічних страв !!! Воно саме новорічне !!! Це одне з моїх фірмових страв

Рибу (я беру одну велику або дві середні пікші) почистити і обробити на філе без шкіри. Нічого не викидаємо, всі відходи ретельно збираємо в окрему миску: луску, плавники, шкіру, кістки, хвостик ...

Нічого не викидаємо, всі відходи ретельно збираємо в окрему миску: луску, плавники, шкіру, кістки, хвостик

У каструлю скласти всі відходи, додати моркву, нарізану на шматочки, цибулю, нарізану на четвертинки, селера і коріння, якщо вони є, і стебла від петрушки (зелень піде на прикрасу). Залити холодною водою (приблизно 1500-1700 мл). Довести до кипіння і варити на дуже маленькому вогні, щоб ледь кипіло, одна година.

Довести до кипіння і варити на дуже маленькому вогні, щоб ледь кипіло, одна година

У бульйон покласти шматки філе, довести до кипіння і на слабкому вогні варити приблизно 15-20 хвилин. За 5 хвилин до готовності додати перець чорний і запашний, гвоздику і лаврушку. Трохи посолити, але так, щоб бульйон був злегка недосіл, т. К. Потім буде додаватися майонез.

Потім буде додаватися майонез

Процес здається довгим і трудомістким, але це не так, насправді, коли я готувала це заливне вперше, то точно витратила майже цілий день, але тепер, наловчившись, готую його мимохідь, не поспішаю, за півдня, між іншими стравами і справами .

Процес здається довгим і трудомістким, але це не так, насправді, коли я готувала це заливне вперше, то точно витратила майже цілий день, але тепер, наловчившись, готую його мимохідь, не поспішаю, за півдня, між іншими стравами і справами

Можна оформити блюдо таким чином ...
Можна оформити блюдо таким чином
А можна розкласти в маленькі форми і прикрасити приблизно так ...

А так страва виглядає в розрізі ...

Дорогі дівчатка, приготуйте це блюдо. Воно надзвичайно смачне !!! Чарівно смачне !!! Це приголомшливо смачна закуска !!! Чесне слово!!! Спробуйте, приємного вам апетиту !!!
А під завісу розповім вам смішну історію, яка була пов'язана з цією стравою. У молодості я ходила в "Клуб любителів фантастики" у нас в Архангельську. І ось з друзями з цього клубу ми зібралися відзначити Новий рік. Як зараз сказали - влаштувати корпоратив. Подія призначили на 26 грудня на дачі у одного з членів клубу. Стали розподіляти, хто що приготує. Я зголосилася спекти торт і приготувати заливну рибу. Рибку прикрасила, як на останньому фото, петрушкою і трояндочками з моркви. І ось, увечері за мною на машині приїжджають двоє членів клубу, щоб відвезти на дачу. Один з товаришів піднявся за мною в квартиру. Він взяв торт, я велике блюдо з заливним. Спустилися. Я сіла на заднє сидіння. Попереду сидів Володимир Миколайович Гецман, дуже заможна людина і голова нашого клубу. Він з живою цікавістю обернувся назад, уважно оглянув блюдо і розчарування так простягнув: "Нууу ... а обіцяли заливну рибу ..." Я кажу: "Так це вона і є". Він знову дуже уважно оглянув блюдо і питає строго так: "Ну, і де тут риба? !!" А потім я готувала йому це блюдо на замовлення на його ювілеї не один раз. А, треба сказати, що людина він був розпещений в плані кухні, об'їздив весь світ, багато чого пробував. А ось, подішь ти !!!

Він знову дуже уважно оглянув блюдо і питає строго так: "Ну, і де тут риба?