Чізкейк без випічки з сиром

склад:
Рецепт чизкейка без випічки з сиром і печивом:
Рецепт сирного чізкейку без випічки на бісквітної основі з глазур'ю:

Виявляється, перший чізкейк був придуманий в Стародавній Греції. Традиції його приготування збереглися донині. Є безліч варіантів приготування цього смачного, корисного і ситного ласощі (наприклад, чізкейк зі згущеним молоком і навіть сироедческій ), А мені дуже хочеться поділитися з вами рецептом чізкейку не потребує випікання з ягідної начинкою.

В якості основи десерту можна використовувати готовий бісквітний корж або зробити основу з пісочного печива , А сам торт просто посипати Кероб (какао) або полити шоколадною або ягідної глазур'ю.

Два варіанти:

Цей десерт виходить красивим і святковим, він дуже подобається як діткам, так і дорослим. Сподіваюся, вам теж полюбиться домашній сирний чізкейк без випічки.

склад:

Склянки - 200 мл

Для сирного шару:

700 г сиру 5%
1,5 склянки вершків 10%
1 стакан + 2 ст. л. цукру
на кінчику ножа ванілін
2 ч. Л. ложки агар-агар

Для ягідної начинки:

2 склянки замороженої полуниці або вишні (або інші ягоди на ваш смак)
3 ст. л. сиропу будь-якого варення
3 ст. л. цукру
1 ст. л. з гіркою картопляного крохмалю
на кінчику ножа мелених кориці і гвоздики

1-й варіант основи - з печива:

2 склянки запашного або розбитої будь-якого солодкого здобного пісочного печива
100 г вершкового масла
2 ст. л. цукрового піску

2-й варіант основи - з бісквіту:

2 шт. готових бісквітних шоколадних коржа
12 ст. л. сиропу будь-якого варення

1-й варіант прикраси чизкейка:

1,5 ст. л. Кероб або какао

2-й варіант прикраси - шоколадна глазур:

1,5 склянки води
9 ч. Л. Кероб або какао
6 ст. л. цукрового піску
2 ч. Л. агар-агар

3-й варіант прикраси - ягідна глазур:

1 стакан заморожених ягід журавлини (можна інші кислі ягоди на ваш смак)
3/4 склянки цукрового піску
1 ч. Л. агар-агар

Рецепт чизкейка без випічки з сиром і печивом:

Попередньо зігріти до кімнатної температури вершкове масло і сир і розморозити ягоди полуниці і вишні.
Для початку потрібно приготувати основу для чізкейку. Почнемо з найпростішої за першим варіантом з уже готового солодкого пісочного печива.
Продукти для основи з печива
Для цього варіанту потрібно роз'ємна форма або невелика каструлька, дно якої потрібно вистилати пергаментним папером, а боки з внутрішньої сторони змастити олією.
Розм'якшене вершкове масло змішати з 2-ма столовими ложками цукру до розчинення крупинок (краще брати дрібний цукровий пісок або перемолоти його в кавомолці в пудру). А потім додати подрібнене печиво (у мене приготоване по рецептом хрусткого вершкового печива , Я його просто поламала руками на маленькі шматочки і крихти) і добре все разом перемішати.
Отриману масу рівномірно розподілити по дну форми, плотненько притискуючи вилкою до дну. Поставити форму з основою з печива в холодильник.
Корж з печива
Тепер потрібно зварити густий кисіль для смачної ягідної начинки нашого чізкейку. Розморожені ягоди відкинути на сито або друшляк. Злитий сік (щоб його вийшло побільше, я злегка натиснула на ягоди) змішати з сиропом варення (у мене було полуничне) і додати холодну воду до загального обсягу 150 мл.
Продукти для начинки
Відлити в ківш 100 мл суміші, що вийшла соку і додати 3 столові ложки цукру. Довести до кипіння.
Поки сік закипає, в решти 50 мл розвести крохмаль і тоненькою цівкою влити крохмальну суміш в закипілий сік з цукром, постійно помішуючи. Утворений в ковші густий кисіль довести до кипіння і підмішати корицю з гвоздикою і ягоди.
Отриману ароматну густу ягідну суміш викласти в вистелену харчовою плівкою глибоку тарілку (тарілка повинна бути менше по діаметру, ніж форма для чізкейку, у мене для цього звичайна супова тарілка). Охолодити спочатку в кімнаті, а потім в холодильнику.
ягідна начинка
У глибокій чаші занурювальним блендером подрібнити сир, стакан цукру і ванілін в однорідну кремоподібну масу. Поставити чашу з сирною масою для нагрівання в каструлю або чашу більшого обсягу, наповнену теплою водою. Сир повинен нагрітися до приємної теплої температури (як це описано в рецепті приготування пташиного молока ).
Сиркова маса
Поки зігрівається сир, в ківш влити вершки, додати 2 ст. ложки цукрового піску і 2 ч. ложки агар-агар. На самому маленькому вогні, постійно помішуючи, нагріти вершки з агаром до кипіння, а потім потомить загусає суміш, часто помішуючи, 3-5 хвилин. Зняти з вогню і почекати 5-10 хвилин, вершки з агаром повинні трохи охолонути, приблизно до 60 градусів.
Вершки з агар-агаром
Поки вершки з агаром трохи остигають, дістати форму з коржем з печива з холодильника і покласти на його середину остиглий густий ягідний кисіль, який тепер дуже схожий на желе.
Кладемо на корж начинку
Тепер потрібно швидко і ретельно змішати сирну масу з вершково-агарної сумішшю. Це зручно робити за допомогою міксера - агарове суміш вливати тоненькою цівкою в сир, гарненько все разом перемішуючи.
Потім швидко викласти вийшов густий крем в форму зверху на кисіль, розрівняти ложкою його поверхню і поставити охолоджуватися в холодильник.
Викладаємо сирний шар
коли домашній чізкейк з сиром повністю охолоне і схопиться (у мене це сталося приблизно через 3 години), рівномірно посипати його поверхню 1,5 ст. ложки Кероб або какао, якщо ви вибрали 1-й варіант прикраси. Це добре виходить за допомогою маленького сита. Через кілька хвилин кероб стане красивого однорідного темно-шоколадного кольору.
Порада: Якщо в якості форми ви використовували каструлю або іншу круглу форму без знімаються бортиків, то перед обсипанням Кероб або какао потрібно витягти чізкейк на плоску тарілку. Для цього акуратно проведіть ножем по внутрішній стінці каструлі або форми, а потім переверніть торт догори дном на тарілку, приберіть каструльку, накрийте зверху іншою плоскою тарілкою і знову переверніть, щоб корж виявився внизу, а сирна частина чизкейка зверху.
прикрашаємо
Залишилося тільки прибрати бортик рознімної форми і прикрасити торт ягідками і листочками м'яти. А можна відразу без прикрас приступити до чаювання з вкуснющій чізкейк без випічки з сиром і ягодами.

А можна відразу без прикрас приступити до чаювання з вкуснющій чізкейк без випічки з сиром і ягодами

Рецепт сирного чізкейку без випічки на бісквітної основі з глазур'ю:

Якщо за основу ви вибрали готовий бісквітний корж (я приготувала заздалегідь бісквіт за рецептом божевільного пирога , Який розрізала на 2 коржі), то порядок приготування чізкейку буде таким:

Змастити боки форми маслом (як форми можна використовувати роз'ємну форму або будь-яку невелику каструльку). На дно покласти один корж і полити його 6-ю ст. ложками сиропу від варення (у мене був сироп від полуничного варення). Якщо варення густе, можна розбавити сироп невеликою кількістю води.
Просочуємо бісквітний корж
Далі готувати, як описано в 1-м варіанті чизкейка з печивом з 6-го по 14-й пункт, тільки з поправкою в 12-му пункті - викладати густий ягідний кисіль на середину просоченого сиропом бісквіту.
Викладаємо начинку з ягід і сиру
Після того, як виклали сирний крем, зверху накрити другим коржем і полити верхній бісквітний корж залишилися 6-ю ложками сиропу від варення. Поставити чізкейк без випічки застигати в холодильник.
Накриваємо другим коржем
Приблизно через 2,5 години, коли чізкейк майже повністю охолоне, можна приготувати шоколадну або ягідну глазур, якою будемо покривати наш десерт.
Готуємо шоколадну глазур:
Продукти для шоколадної глазурі
- У невеликому ковші змішати 1,5 склянки води, 6 ст. ложок цукрового піску, 2 ч. ложки агар-агар, 9 ч. ложок Кероб або какао.
- Поставити ківш з шоколадною сумішшю на маленький вогонь. Постійно помішуючи, довести до кипіння, а потім, так само постійно помішуючи, потомить глазур ще 3-5 хвилини. Зняти з вогню і остудити до температури приблизно 60 градусів.
Шоколадна глазур
Або ж готуємо ягідну глазур:
Продукти для ягідної глазурі
- Розморожені журавлину (можна інші кислі ягоди) занурювальним блендером подрібнити з 3/4 склянки цукрового піску і змішати з 1 ч. Ложкою агар-агар.
- Поставити ківш з ягідної сумішшю на маленький вогонь, і довести до кипіння, безперервно помішуючи. Потомити глазур ще 3-5 хвилин, не забуваючи помішувати. Вимкнути вогонь і остудити суміш приблизно до 60 градусів.
Глазур з ягід
Настала черга покрити чізкейк ще гарячою шоколадною або ягідної глазур'ю. Для цього потрібно вийняти торт з форми, акуратно провівши ножем по стінці форми, а потім перевернути форму на плоску тарілку. Або, якщо ви використовували роз'ємну форму, просто прибрати бортики форми.
дістаємо чізкейк
Після цього за допомогою ложки нанести на чізкейк глазур.
Наносимо шоколадну глазур
або ягідну
Покритий глазур'ю торт знову прибрати в холодильник для застигання глазурі на 20-30 хвилин.