Як правильно вибрати рибу

Як правильно вибирати рибу Риба відноситься до швидкопсувних продуктів харчування, тому вибирати...
Як вибрати морську і річкову рибу в акваріумі магазину
Вибираємо якісне філе
Заморожена риба: тонкощі вибору
Як правильно вибрати червону рибу

Як правильно вибирати рибу
Риба відноситься до швидкопсувних продуктів харчування, тому вибирати її треба дуже прискіпливо. Тільки зі свіжої якісної риби можна приготувати смачні і корисні страви. Риба містить вітаміни, мінерали, білок і жирні кислоти, вона зміцнює імунітет, знімає стрес, покращує стан волосся, шкіри, зубів і нігтів. Загалом, без риби домашнє меню буде неповноцінним, тому потрібно знати, як правильно вибрати гарну рибу в магазині або на ринку. Не варто надто довіряти виробникам і продавцям, які деколи йдуть на все, щоб збути залежаний товар.

Як правильно вибрати свіжу і охолоджену рибу

Перш за все, понюхайте рибу, піднявши зябра, і довіртеся своєму нюху. Свіжа риба зазвичай не має рибного запаху, а пахне морем і тванню. Яскравий рибний аромат - привід засумніватися в свіжості продукту. А якщо ви відчуєте запах аміаку, значить, на жаль, термін придатності риби давно закінчився. Луска повинна бути вологою, а не сухий і ламкою, а якщо на ній уже з'явилися тріщини, значить, риба явно залежалася на прилавку. Сухий і злегка погнутий хвіст також є ознакою несвіжості рибної продукції.

Обов'язково подивіться в очі риби - вони зазвичай опуклі і чисті, а зябра - яскраві і рожево-червоні. Якщо риба почала псуватися, зябра відразу темніють, і їх уже нічим не замаскувати. Виняток становлять осетрові з зябрами червоно-бордового відтінку. Якщо рибу часто заморожували і розморожували, її зябра стають сірими. Іноді зябра несвіжої риби злипаються і покриваються слизом. Ці ознаки настільки очевидні, що навіть не мають потреби в перевірці, тому купуйте рибу з головою, незважаючи на те що доведеться переплачувати за зайву вагу. Аж надто велика ймовірність покупки несвіжої продукції.

Для впевненості можете ще провести тест на пружність, натиснувши на риб'яче черево: на ньому не повинні залишатися ямки. Якщо рибину покласти на долоню, вона буде лежати рівно, а у риби, що почала гаснути, хвіст і голова понуро повиснуть. На рибі не повинно бути плям, а тонка плівка слизу зазвичай прозора і приємна на дотик. Якщо ви візьмете рибину за голову і хвіст одночасно і почнете її згинати, свіжа якісна риба буде добре гнутися, а «бувала» риба може і зламатися.

Як вибрати морську і річкову рибу в акваріумі магазину

Якщо ви живете дуже далеко від моря, а вам пропонують свіжу морську рибу , Варто серйозно задуматися. Цілком можливо, вам продадуть размороженную продукцію або річкову рибу під виглядом морської. У всіх регіонах і областях є свої рибні господарства, звідки риба поставляється в місцеві магазини. У будь-якого продавця повинен бути сертифікат з докладною інформацією на цю тему, тому, купуючи рибу, намагайтеся дізнатися про неї більше.

Якщо ви вибираєте рибу з акваріума, зверніть увагу, щоб вода була чистою. Добре, якщо риба плаває в нижній частині акваріума, де мешкають найактивніші і здорові представники водної стихії. Ніколи не купуйте мляву і малорухливу рибу, що плаває догори черевом.

Вибираємо якісне філе

Якість філе перевірити важче, тому деякі недобросовісні виробники користуються цим, щоб продати не дуже свіжу рибу. Перевіряйте пружність традиційним способом, принюхуватися і оглядайте м'якоть - її колір повинен бути рівним, природним, без жовтизни. А ще відламайте шматочок від філе і пам'ятайте його в руках - якщо м'якоть буде розповзатися, значить, риба накачана водою. Це роблять не для збільшення ваги продукту. Справа в тому, що найчастіше риба не потрапляє з моря прямо на прилавок магазину, а проходить безліч стадій переробки. Філе то заморожують, то розморожують, і воно постійно втрачає вологу, стаючи сухим. В результаті виробники вводять в нього водний розчин з поліфосфатами, які утримують вологу. Таку рибу можна розпізнати і по ідеально гладкою глянсовою поверхні, а купувати її чи ні - питання спірне.

Вас також повинно насторожити красиве і акуратне філе без кісток. Ви ж розумієте, що вручну їх видалити неможливо, не порушивши цілісності шматка. Виробники опускають рибу в спеціальний хімічний розчин, і кістки розчиняються самі. Тому краще нехай будуть кісточки, зате ви будете впевнені в тому, що риба не просякнута хімікатами. До речі, якщо ви вже купили філе, почали його розбирати і здивовані, як швидко відокремлюються кістки від м'якоті, значить, риба не першої свіжості.

Найкраще брати філе від надійних виробників з інформацією про компанії на упаковці. Зазвичай всім відомі підприємства бережуть свою репутацію і не обманюють споживачів. На жаль, нерідкі випадки, коли на етикетці з ціною міститься назва однієї риби, а продається зовсім інша.

Заморожена риба: тонкощі вибору

рибу можна заморожувати тільки один раз. Товстий шар льоду на поверхні риби говорить про те, що вона піддавалася неодноразовому заморожуванню, що відбилося на її смакових і корисних властивостях.

Шар льодової глазурі повинен бути тонким і без пошкоджень, оскільки тріщини на поверхні льоду з'являються при повторному заморожуванню. Білі плями на рибі виступають в результаті глибокого промерзання. А ось правильно заморожена риба завжди виглядає красиво, акуратно, апетитно і не схожа на шматок льоду. Якщо риба здається занадто легкою, не дивлячись на крижаній шар, значить, вона була заморожена занадто давно і встигла висохнути, втративши всю вологу. Купуючи рибу в фабричній упаковці, стежте, щоб вона була герметичною і без інею.

Як правильно вибрати червону рибу

купуючи червону рибу , Пам'ятайте, що її нерідко підфарбовують або спеціально годують їжею з барвниками. Неприродно червона риба з короткими плавниками - класичний зразок подібної підробки, оскільки риба, вирощена на якісних кормах, має більш блідого відтінку і довгі плавники. Для наочності ви можете купити шматочок підозрілої рибини і розморозити його будинку. Не дивуйтеся, побачивши світлу рибу в червоній калюжі.

Ще один важливий момент. У натуральній червоної риби є світлі прожилки в м'якоті, а у пофарбованого філе зріз має рівний червоний відтінок без прожилок. До речі, якщо ви купуєте сьомгу, майте на увазі, що у якісної риби темна спинка і сріблясті боки. Ніколи не беріть сьомгу з яскравими точками і плямами - зазвичай вони з'являються під час нересту, коли в рибі дозріває ікра, а її м'якоть стає сірою і несмачною.