Интернет журныл о промышленности в Украине
ЧЕМ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ СОДУ В ВЫПЕЧКЕ - Салаты, выпечка
Опубликовано: 26.02.2019
В разрыхлителе количество соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы они прореагировали без остатка. Например, если в рецептуре теста для оладьев указана ½ ч.ложки соды, то ее можно заменить 1 ч.ложкой разрыхлителя.
Пищевая сода (она же — натрий двууглекислый, бикарбонат натрия) широко используется в выпечке. Соду добавляют, как правило, в бездрожжевое тесто, а также в тесто для блинов и оладьев, доверяя ей роль разрыхлителя. Некоторые хозяйки вместо соды добавляют в тесто больше масла – оно тоже делает тесто мягким (масло можно заменить маргарином).
Оладьи из кабачковЛето — сезон кабачков, и этим надо пользоваться. Например, нафаршировать их и запечь в духовке или… приготовить оладьи. Такие оладьи получаются гораздо более нежными и воздушными и понравятся даже тем, кто от кабачков не в восторге. Невозможно сделать пышную и воздушную выпечку без разрыхлителя, и если в тесте не содержится этот важный ингредиент, пирог или кекс будет похож на плоскую тяжелую лепешку.
Технология приготовления разрыхлителя очень проста. Домашний пекарский порошок лучше магазинного разрыхлителя, поскольку он не содержит химических добавок, отличается более высоким качеством, дольше хранится и стоит гораздо дешевле. Опытные кулинары утверждают, что кондитерские изделия, приготовленные с домашним разрыхлителем, отличаются потрясающей мягкостью, тают во рту и долго не черствеют! В материал добавлены уточнения.
Приготовление разрыхлителя в домашних условиях
Делитесь и своими находками, как сделать выпечку пышной! У Andy Chefa прочитала на эту тему как раз статью, что гашеную соду вообще лучше не использовать. Не скажу сейчас пропорции-не помню. Мешаю на пол-литровую банку-хватает примерно на год. Аммоний и в магазинах ни разу не видела, где уж им заменять разрыхлитель в домашних условиях. Лена, согласна с тобой, что можно и в частях брать, а не по весу. Но пропорции не знаю. Аммоний в магазинах еще раньше был в редкость.
Рассказать друзьям и знакомым:
Но я ведь и не говорю, что его нужно пытаться в домашних условиях готовить. Натали, в целом я с вами согласна. А я вот названию значения не придала для меня акцент в статье был на том, чем заменить разрыхлитель при форс-мажоре при приготовлении выпечки. Лена, мы же вроде давно на тыЯ просто в сердцах написала. Кто это писал? Я в немом шоке.Я так понимаю, рецепт «творчески адаптировали». В моей кулинарной книге есть рецепт: 12г муки+5г соды+3г лим.кислоты (сухой) смешать.
Данное количество рассчитано на 500г муки! Если будете брать ингредиенты в чайных ложках — нарушите пропорцию. 1. Что это такое и как они различаются?Пищевая сода — бикарбонат натрия, двууглекислый натрий; химическая формула NaHCO3.
Как приготовить разрыхлитель дома? В фабричных разрыхлителях стандартная пропорция соды, кислоты и наполнителя – 5:3:12 соответственно
В качестве инертного наполнителя чаще всего используется мука, реже — крахмал. Стандартная пропорция соды, лимонной кислоты и муки — 5:3:12. Кислот в разрыхлителе присутствует одна или несколько. В порошках российского производства обычно используется только лимонная кислота. В импортных разрыхлителях присутствует несколько кислот, которые вступают в реакцию с содой при разных температурах — одни реагируют при комнатной температуре, другие требуют нагревания.
Добавьте соду в муку, а потом влейте кефир и быстро замесите тесто. Если кефир некислый, то можно добавить только разрыхлитель
Сода сама по себе, без добавления кислоты, является плохим разрыхлителем. Поэтому соду принято гасить кислотой. В околокулинарных кругах идут постоянные бои по поводу того, что при гашении соды уксусом с последующим введением шипящей массы в тесто весь углекислый газ улетучивается. С чисто математической точки зрения всё именно так и происходит. Дело в том, что для гашения изначально берётся объём соды, превышающий потребность.
Но в рецепте могут иметься продукты, имеющие сильную кислую реакцию. 4. Разрыхлитель каких фирм лучше покупать? Разрыхлители разных фирм различаются не только по используемым кислотам, но и по количеству инертной составляющей (муки или крахмала). Ещё при покупке разрыхлителя нужно обратить внимание на упаковочный материал.
В идеале смешивать соду с сухими ингредиентами, а кислоту (в виде лимонного сока, кефира и т. д.) – с жидкими. 5. Если заменить соду на разрыхлитель, то в какой пропорции? Нам ведь не рассказали, какие вообще бывают в кулинарии разрыхлители. 2. Зачем гасить соду уксусом? Поговорим о том, чем можно заменить пекарский порошок и разрыхлитель теста в домашних условиях. Ответ: в выпечке иногда вместо разрыхлителя (сода+кислота) используется пищевой аммиак, он же бикарбонат аммиака.